怎么看面发酵好了没有?

Question

如题所述

Answer 1

1、目测法：面粉发酵完成，体积会比未发酵之前的大2倍左右。
2、手触法：手指按压面团，离开面团后表面出现按压的凹陷，说明面粉已经发酵成熟，发酵成熟的面粉有适宜的弹性和柔软的伸展性。发酵不足时按压后很快回弹（恢复原状）。
3、嗅觉法：发酵成熟后的面粉带有酸味和酒香气。如果闻不到酸味，说明发酵不足；酸臭味很强烈，发酵过度。
4、拍打法：用手拍打发酵好的面粉时，触感会很蓬松，声音很空。而发酵不足的面粉，拍打时声音会低沉，触感很紧实。
5、拉扯法：用手拉扯面粉，观察组织气泡大小、多少、膜、网厚度，如果内部呈囊状，说明发酵成熟。
面没有发酵好的办法：
1、活性酵母：若酵母溶解在水中或面粉中时，出现的泡沫较少或者完全没有泡沫，则说明该酵母的活性比较差，换一个活性比较强的酵母放到面粉中，重新揉面和面发面。
2、注意保温：当外面的天气过于寒冷时，面很容易出现发不起来。可以用另一个盆将面盆包裹住，放在暖气旁边，帮助增强酵母的活性，让面团更容易发起来。
3、合适水温：在用酵母时，若直接倒热水，很容易将酵母中的活性物质杀死，影响到发面效果。重新倒一点酵母，用温水或者凉水来和面，之后盖上密封袋让其再次发酵。
4、白糖法：将面团的中间掏一个圆形状，在里面放两大勺白糖，放在冷的烤箱里面，再放一盆开水，帮助增强湿度，一个半小时后，面团会被发起。