千滚水和隔夜水到底有没有毒?细菌会不会超标?用数据告诉你

Question

如题所述

Answer 1

1. 夏天，人们喝水量增加，关于水的说法也增多。有说法认为，长时间煮沸或反复烧开的水（千滚水）会致癌，而隔夜的水太脏、有毒。
2. 关于千滚水致癌的说法，主要源于亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐被世界卫生组织定义为2A类致癌物，但亚硝酸盐本身并不那么可怕。亚硝酸盐在我们生活中很普遍，很多食物中都含有一定量的亚硝酸盐。亚硝酸盐本身没有问题，只是在胃酸的作用下，会产生一种叫做“亚硝裤颤胺”的物质，亚硝胺才是有确定致癌性的物质。
3. 实验室数据显示，正常自来水中的亚硝酸盐含量为0.007毫克/升，烧开一次后为0.021毫克/升，反复烧开20次后为0.038毫克/升。但我国规定，饮用水中亚硝酸盐含量≤1毫克/升就是安全的。因此，反复烧开的水很难达到致癌的剂量。
4. 水放了一夜后，亚硝酸盐含量是否会超标？答案是不会。水在反复烧开的过程中，绝大多数微生物已被杀灭，水中的营养物质有限，微生物繁殖条件不佳，菌落总数检测达标。但如果是将水烧开后放入铁壶内保存一宿，铁的含量会增加，可能会引起肠胃不适。
5. 如果饮用水放置的环境卫生情况较差或温度较高，不建议再饮用。如果环境不错，隔了一夜的水可以烧开后继续饮用，但隔了两夜、三夜的水就尽量不要再喝了，因为夏季天气潮湿闷热，水的质量不能保证。