第1个回答 2020-03-05
你好朋友！
一、详细介绍一下干海参发制的步骤：（看起来很多，实际很简单就是换几遍水的事情，但是要注意标准和注意事项）
1、干海参用自来水直接冲洗，洗掉表面少许微尘。
2、凉纯净水泡24小时左右，中间换水2次直至将海参泡软。
3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。
4、添纯净水上无油锅加盖煮沸，改用中火35-50分钟，关火后加盖焖至自然凉透。
5、换新的凉纯净水，泡48小时左右，中间换水2-3次，发好后即可食用。
检查海参是否发好的标准有两个：
第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；
第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。
泡发海参时要注意下列事项：
1.
泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。
2.
用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；
3.
盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；
4.
刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；
5．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。
体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整。
第2个回答 2019-01-11
干海参发泡最佳方法推荐冷水发泡法，发泡的海参涨发率好，口感也比较好。
1、海参自来水冲洗干净，然后干净容器加适量水，放海参，到0-5度（冰箱保鲜层）泡24-36小时，中间换2次水，知道海参变软
2、变软的海参沿腹部刀口纵向剖开，把牙嘴扣掉，肉筋剪成3段（利于海参涨发）
3、处理好的海参放到无油锅中，加足量的水，大火烧开后转中火，煮40-60分钟，知道海参能用筷子轻轻戳透，这时候个别还有硬块的海参需要重新再煮，直至全部变软
4、煮好的海参自然冷却后，在放入干净无油容器加水至于0-5度（冰箱保鲜层）泡36-48小时，中间换水2次，这时候海参可以发到干海参的2倍以上就可以了
注意：一次发泡比较多的海参，用保鲜袋一个个装起来放冰箱冰冻保存。
最后一步海参水中泡的时间越长，会变的越大，但肉质就不会那么紧凑了
第3个回答 2020-05-04
一、将干海参用自来水冲洗1分钟，洗掉表面浮尘。
二、将干海参置于自来水中（多加些水），放冰箱保鲜层保持0-5度水温，浸泡2天左右，中间换水2次直至将海参泡软无硬心。
三、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物洗干净。
四、添自来水上无油锅加盖煮沸后，用中火煮30-60分钟，煮到能将海参轻轻掐透，如掐不透，需要继续煮。
五、煮好冷却后，这—步要用纯净水，放在冰箱里，泡2天左右，中间换水2次，直至发泡到干海参2倍左右的长度即可食用。
第4个回答 2007-06-20
好像是先用高压锅弄成高压海参其他就不知道拉