第3个回答 推荐于2017-09-27
准备材料:
圆生菜2-3片、苦菊一小棵、嫩黄瓜一根(我用的荷兰小黄瓜两根)、紫甘蓝叶子2-3片、洋葱1/2个、番茄一个(可以用小番茄代替)、炒香白芝麻一撮(2-5克不等根据自己的喜好)、炸花生米适量(我用的带花生的香脆椒代替,也可以用酒鬼花生等)
准备调料:
香油一匙、盐1/2小匙、糖两大匙、美极鲜酱油一匙、醋两匙、芥末油1-2滴、干红椒2枚、橄榄油一匙
制作过程:
1、圆生菜撕成小片,苦菊去蒂,一起洗净沥干水分。 2、嫩黄瓜洗净切圆片,紫甘蓝,洋葱洗净后切细丝,番茄切小块,如果是小番茄直接对切开即可。 3、所有蔬菜混合在一起,放在容器中备用。 4、将香油一匙、盐1/2小匙、糖两大匙、美极鲜酱油一匙、醋两匙、芥末油1-2滴、白芝麻混合调成调味汁,淋在蔬菜上。 5、干红椒切小段,放在蔬菜表面,炒锅放入一匙橄榄油烧热,趁热淋在蔬菜表面,撒上炸花生米,即可拌匀食用。
小提示:
1、这道菜一定要在上桌开吃前淋调味料以及泼热油,这样蔬菜才不会过于蔫,能保持清脆的口感。 2、这道菜里调味料中,糖是关键,一定不能少放,可以在调汁时,充分搅拌,让糖充分融化,并边调边尝,直到调出自己喜欢的酸甜度,感觉甜度不够就再加一些糖,调味汁要比正常的味觉略咸一点点,这样拌完菜后才会刚刚好。 3、芥末油是调味料中的点睛之笔,最好不省略,但不要放多,略略的1-2滴,给整道菜增加一点丰富的味觉层次,但又不会觉得很冲。千万不要放过多,当然,爱吃芥末的是另说了。 4、大拌菜的材料可以自由搭配,甜椒、嫩青口菜苗、荞麦苗、豆苗等都很适合加到这道菜里一起拌,还有焯过水的豆腐丝、绿豆芽等等也可以加入,尽量在选材上丰富一些,颜色搭配也多一些,这样营养更丰富,看起来也漂亮。 5、大拌菜尽量选择材料品种多,但每种蔬菜的量不要太多,即使就各几片叶子,也足以拌出一大盆哦!本回答被提问者采纳
第4个回答 2011-07-08
首先你要确定你想要吃的菜,比如,白菜,青瓜,干豆腐,粉丝或者拉皮,用酱油炒好的肉丝,煮好的金针菇,或者别的什么。
然后,是调料,酸甜辣或甜酸辣在或者咸鲜辣什么的,不要辣也行,不妨就好。
酸甜和甜酸区别在于醋和糖的比例,这需要你自己找好标准,其他的就是麻酱用熟油或者水泄好,一盘菜大约一汤匙没泄好的麻酱。再就是炸好的干辣椒{}私人建议用辣椒面,炸时只要小心点不胡就行,那东西很香}再就是盐和酱油,我说的是酱油,不是生抽,那东西太甜,吃着没劲,蒜末,一定要有,这所有的调料先拌在一起。之后,好像就不用我说了,大拌菜除了酒店早就准备好的调料汁是一个味的,其他每个人拌的都不一样,就是成手的厨师,你让他每盘单拌,他也拌不出来同一个口味。全在你