生 物 化 学 第二章 蛋白质的结构与功能 的问题

Question

二、简答题：

1．组成蛋白质的元素有哪些？那种是其特征性元素？测其含量有何意义？

2．天然氨基酸在结构上有何特点？

三、问答题：

2．蛋白质变性的机制是什么？蛋白质变性后有哪些改变？举例说明实际工作中应用和避免蛋白质变性的例子。

Answer 1

二、1.组成氨基酸的元素有C、H、O、N，此外也还有可能有S、P
特征元素应该是N吧，不是有个定氮法定蛋白质嘛
蛋白质的含氮量总是16%，所以测定氮的含量就可以算出蛋白质的量了
2.除了甘氨酸之外，其余的氨基酸都是L-α 氨基酸，氨基和羧基连在同一个碳上
三、机制：在理化因素的影响下，蛋白质的一级结构保持不变，而空间结构破坏，生物活性丧失
改变：蛋白质的生物活性丧失、理化性质改变（溶解度降低，容易形成沉淀）、疏水基团暴 露、易被蛋白酶水解
应用：利用重金属离子解毒等

Answer 2

1.c h o n p s 另外还有金属离子：例如：血红蛋白有2＋铁
特征元素应该是N（为什么加三聚氰胺？就是因为这个）N的含量标志了蛋白的含量，当然不够科学
2.天然氨基酸均为手性氨基酸，就是想左手和右手一样的对称方式，都有氨基，羧基，R基团不同
蛋白变性的机制多种多样，有空间位阻，疏水性，电量等等的改变，但归结起来是保证蛋白质2级三级四级结构的作用力发生了改变。变性后结构的改变导致性质的改变，最重要的是失去生物活性，重金属中毒，食物烹饪都是例子

Answer 3

C H O N P S C
蛋白质变性由于结构改变