第1个回答 2011-06-29
一、浓香型白酒又称泸香型、窖香型,典型代表是泸州老窖特曲(泸州老窖是浓香型白酒的发源地,浓香鼻祖、酒中泰斗,泸州老窖高端白酒国窖1573也是浓香型高端白酒鉴赏型标准及酒品)。
浓香型白酒主体香气成分是窖香(己酸乙酯),并有糟香和微量的泥香(丁酸乙酯)。浓香型白酒种类众多,有的是暴香,有的是喷香,有的是柔香,有的落口团,有的落口散。但其共性是:香要浓郁,入口要甜并有回甜(谓之无甜不成泸),窖香、糟香和口味要协调,是以己酸乙酯为主的复合香气。口味绵甜爽净,香味协调,余味悠长。
浓香型白酒风格特点一般用六个字、四句话概括:
六字:香、醇、浓、绵、甜、净。
四句:窖香(或喷香)浓郁,绵软甘冽,香味协调,尾净余长。
浓香型白酒风味特征:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,窖香浓郁,具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口绵甜爽净,香味协调余长。
浓香型白酒有三个流派:四川流派、江淮流派、北方流派。
二、清香型白酒
清香型白酒又称汾香型、醇香型白酒,典型代表是山西汾酒。
清香型白酒的主体香味成分是乙酸乙酯为主和乳酸乙酯为辅(主要起衬托作用)的协调复合香气。清香型酒的风格特征是无色,清亮透明,清香纯正,入口醇甜柔和,自然协调,香味悠长,落口干爽,微有苦味。
清香型酒风格特点可以用清、正、净、长四字概括,即“清字当头,一净到底”。
清香型白酒和浓香型白酒相比,都是突出酯类的气味特征,但突出的酯类组分不同。清香型白酒风味特征是香气突出乙酸乙酯淡雅的清香气味,气味非常纯正,很少夹杂其他气味,香气持久。
清香型白酒口味特点是入口微甜,刺激感较强,突出爽口,略带苦味。口味自始至终都体现了干爽的感觉,无其他杂异味,这是清香型白酒的最大风味特征。
清香型白酒有三个流派:汾酒流派、老白干流派和麸曲香型流派。