增鲜的香料包括以下几种：
1. 味精
味精是一种常用的增鲜香料，其主要成分为谷氨酸钠。它能够为食物提供鲜味，增加食品的鲜爽口感。在烹饪过程中，味精能够迅速溶于水，提升菜肴的鲜美程度。
2. 鸡精
鸡精是一种复合调味料，其成分包括味精、核苷酸、维生素等。除了增鲜效果外，鸡精还能为菜品增加鸡肉的鲜味，使食物味道更加自然和丰富。
3. 酱油
酱油不仅具有调味的作用，其含有的氨基酸和盐等成分也能为食物增鲜。不同类型的酱油在增鲜程度上也有所不同，可以根据菜品的需要选择合适的酱油。
4. 海鲜提取物
海鲜中的鲜味成分被提取出来，制成了海鲜香料。这种香料能够为菜品带来海鲜特有的鲜美味道，如虾味香精、鱼露等。
总的来说，这些增鲜香料在烹饪中起到了至关重要的作用，它们能够为菜品增添鲜美的口感，提升整体风味。在烹饪时，可以根据食材和菜品的需要，选择合适的增鲜香料进行搭配，以达到更好的味道效果。