牛奶的性质是中性的，既不属于寒性也不属于热性。牛奶被誉为“白色血液”，因其对人体的重要性而广受推崇。这种古老的天然饮料在不同国家被分为不同的等级，并且含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌、镁、铜、锰和钼。特别是，牛奶是人体钙的优质来源，而且其钙磷比例适当，有利于钙的吸收。
牛奶的成分复杂，至少有100多种，主要成分包括水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖和无机盐等。牛奶不仅是众所周知的营养饮料，还具有很好的保健和医疗价值。作为完全蛋白质食品，牛奶对大脑和神经系统的形成和发育有重要作用。此外，牛奶脂肪中的胆固醇含量比肉和蛋类低，具有降低体内胆固醇的作用。
牛奶能中和胃酸，减少对溃疡面的刺激，因此对消化道溃疡，尤其是胃和十二指肠溃疡，有较好的治疗效果。冰冻牛奶还能收缩血管，对溃疡出血有止血作用。酸牛奶，即通过牛奶发酵而成的产品，能保护人体免受有毒物质的侵害，刺激胃液分泌，增强胃肠消化功能，非常适合肝脏病、胃肠病患者以及身体衰弱者和婴幼儿饮用。酸牛奶中的胆碱含量高，能调节胆固醇浓度，同时减少胆固醇在血管壁上的沉积，有助于降低血液中的总胆固醇含量，对心血管疾病患者有益。
在辨别食物性质时，通常认为颜色偏绿的食物性偏寒，如绿豆和绿色蔬菜；颜色偏红的食物性偏温，如辣椒和石榴。味道苦和酸的食物性寒，如苦瓜和梅子；味道甜和辛的食物性热，如大蒜和柿子。水生植物如藕和海带偏寒，陆生植物如花生和土豆偏热。背阴食物如蘑菇和木耳偏寒，向阳植物如向日葵和栗子偏热。
参考资料：
[人民网-寒性还是热性？一分钟教你辨别食物属性](
https://shipin.people.com.cn/n/2015/0806/c85914-27421473.html)