小炒黄牛肉是一道色香味俱佳的中式菜肴，以其鲜嫩的肉质和丰富的口感深受人们喜爱。以下是小炒黄牛肉的一种做法：
【材料】
黄牛肉：300克
青椒：1个
红椒：1个
大蒜：3瓣
姜：适量
葱：适量
生抽：1大勺
老抽：1/2大勺
料酒：1大勺
白糖：1/2小勺
盐：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
食用油：适量
【步骤】
准备材料：将黄牛肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、少量淀粉和少量油腌制15分钟。青椒和红椒洗净去籽，切成与牛肉片差不多大小的片。大蒜切片，姜切丝，葱切段备用。
热锅凉油：锅中倒入足够的油，油温升至七成热时，放入腌制好的牛肉片快速翻炒至变色，肉片变得紧实后迅速捞出备用。
炒香调料：锅中留底油，放入切好的大蒜片、姜丝和葱段，炒出香味。
加入青红椒：将切好的青椒片和红椒片倒入锅中，快速翻炒至断生。
回锅牛肉：将之前炒好的牛肉片倒回锅中，与青红椒一起快速翻炒。
调味：加入剩余的生抽、老抽、白糖和适量的盐，快速翻炒均匀，让每一片牛肉都裹上调料。
出锅前勾芡：根据个人口味，可以加入适量的水淀粉（淀粉和水按1:2的比例调和）快速翻炒，使菜肴汁液稍微粘稠，更加入味。
出锅装盘：炒至所有食材熟透，汤汁略微收紧后，即可出锅装盘。
【小贴士】
黄牛肉选择部位时，最好选用肉质柔嫩、纤维较少的部位，如里脊、牛腩等。
腌制牛肉时加入少量油，可以使牛肉更加滑嫩，不易粘锅。
快速翻炒是保持牛肉嫩滑的关键，不要过度烹煮，以免牛肉变老。
青红椒不宜炒得过熟，保持脆嫩口感更佳。
根据个人口味调整调料的比例，可以适当增减辛辣成分。
这样一道美味的小炒黄牛肉就完成了，既有牛肉的鲜美，又有青红椒的爽脆，非常适合搭配米饭食用。
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