蛋挞水问题！烤出来不够滑，有孔，不像布丁一样是一体的，有点松！内行请进！谢谢回答！！

Question

蛋挞皮是自己买的，自己做的蛋挞水，烤出来后，味道不错，可是里面的水太松软了，有孔，不像布丁一样看起来滑嫩，感觉粗糙！不够嫩！希望行家指点指点，谢谢！！我QQ83245450，希望能加QQ，多多交流！！谢谢

Answer 1

不知你做的蛋挞水的方子是什么。

我有一个比较灵的方子。

材料：鸡蛋、糖、牛奶

方法：

1.将鸡蛋打散，加入牛奶，随后加入糖（最好用糖粉，不要直接用白糖）搅拌均匀。

2.将1搅拌好之后要通过筛网过滤。

3.过滤之后即可。

3者的比例一定要调配好，这样做出的蛋挞才会好吃。

配一张我曾经按此方子做的蛋挞。迷你型的。

Answer 2

鸡蛋加的多的缘故（另外，不要加蛋清，蛋清受热容易膨胀），另外，做好的蛋挞水最好过滤下。
给你个蛋挞水的配方：
葡式蛋挞：
蛋挞皮（千层酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）

蛋挞水的制作：
淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀细网过滤即可使用。本回答被提问者采纳

Answer 3

蛋挞水不够嫩滑，有孔的原因可能如下：
1. 烤箱烘烤时间过长，导致蛋挞液内陷硬化。
2. 蛋挞水制作过程完成后，没有进行过筛操作，从而导致有孔。
3. 使用的鸡蛋蛋黄的混合比例过高，这也会影响蛋挞水嫩滑的程度。
以下是一份食材清单和制作步骤，可以帮助您做出更嫩滑、无孔的蛋挞：
食材清单：
牛奶、淡奶油、绵白糖、鸡蛋、低筋面粉、炼奶（可选）
制作步骤：
1. 将淡奶油、炼奶、牛奶、绵白糖倒入大碗中，搅拌至糖溶化。
2. 分次筛入低筋面粉，搅拌均匀，直至无颗粒状物质。
3. 倒入鸡蛋黄，搅拌均匀。
4. 将蛋挞液过筛，确保其细腻顺滑。
5. 在烤箱预热至上下180℃时，将蛋挞液倒入挞皮中，倒至8分满。
6. 将烤箱面火调高，烘烤30-35分钟，直至蛋挞表面出现焦色。
7. 关掉底火，加高面火，再烤5分钟，直至挞皮变金黄色。
遵循以上步骤，您应该能烤出更嫩滑、无孔的蛋挞。希望这对您有所帮助！

Answer 4

几年前我开过蛋挞店，想味道好就是投料重要了，里面挞液除了问题还是和水有关，把水替代成砖奶，并加奶油，你去试试