一般一斤生肉能出多少熟肉?

Question

一般一斤生肉能煮出来几两熟肉,不放硝的情况下,如何煮(有什么技巧吗)?多谢。
比如说煮的时候添水要问温水或者开水,放点牛奶肉质会比较细腻等,还有什么技巧能叫肉质可口,能多煮出来几两肉,我现在一斤生肉能出5-6两,能比六两多吗?我没有放硝,以后也不放的。

Answer 1

看你具体拿生肉做什么菜了，不同的烹调方法结果是不一样的，不同的菜品结果也不同。
例如：做酱牛肉，大概500克生肉可以出250克成品酱牛肉。
要想使肉变嫩，一个是要选用好的肉，再就是向楼主说的注意烹饪手法，除了楼主介绍的，还有一种：现在市面上有“嫩肉粉”卖，楼主可以买来一试，据说效果不错。
如果不弄虚作假，似乎难以提高成品菜肴中熟肉的产出重量。
早在几年前以前，中国就产生了现代意义的烹饪技艺，孔子就知道“食不厌精脍不厌细”，中国人研究吃已经好几千年了，到目前为止，没人能提高熟肉的产出率，看来这是个大难题，但愿楼主能够解决。
楼主是做餐饮生意的吧？建议还是不要在产出率上打主意了，设法提高菜的质量，在菜品上推陈出新，多多赢得回头客的光顾，搂住的生意一定会红遍半边天，炒票像水一样源源不断的流到你的荷包里，不对，荷包里是装不下那么多钱的。呵呵
祝楼主生意兴隆！

Answer 2

那要看是什么肉了，牛肉的话，一斤生牛肉煮成熟牛肉的话，只有7、8两吧，煮的时候，火不要太大了，慢火煮，要生水煮，煮的时候放些花椒、辣椒、八角、茴香、桔子皮之类的调味。

Answer 3

嫩肉粉其实也不好,它会使肉没有口感.你可以到市场上买散装的"食粉",一定要散装的,然后你回家把肉放在水里,加入食粉,等到肉吸足水以后,1斤会变1斤多,而且还有汁多爽口的口感.

Answer 4

你煮的时间越长，出的越少！一般是三分之二吧！

Answer 5

卤猪头肉1kg=800g