全麦面包哪个牌子好

Question

如题所述

Answer 1

全麦面包牌子：

1.百草味全麦面包(十大全麦面包品牌,百草味);

2.嘉顿全麦面包(十大全麦面包品牌,嘉顿);

3.三只松鼠全麦面包(十大全麦面包品牌,三只松鼠);

4.港荣全麦面包(十大全麦面包品牌,港荣);

5.达利园全麦面包(十大全麦面包品牌,达利园);

6.捷森全麦面包(十大全麦面包品牌,捷森);

7.盼盼全麦面包(十大全麦面包品牌,盼盼);

8.猫诚全麦面包(十大全麦面包品牌,猫诚);

9.曼可顿全麦面包(十大全麦面包品牌,曼可顿);

10.桃李全麦面包(十大全麦面包品牌,桃李)。

制作方法

1、麸皮预处理：先将麸皮置于超微粉碎机中粉碎均匀得到麸皮细粉，再与黄油、乳清蛋白溶液按重量比（1-1.5）：（0.2-0.3）：（3-5）混合后在40-60℃条件下用超声进行预乳化处理，然后加入适量转谷氨酰胺酶于40-50℃进行搅拌交联1-2 h，得到预处理麸皮浆；

3、和面：将预处理麸皮浆与小麦面粉、鸡蛋液、木糖醇、奶油、酵母粉、水按重量比（1-2）：（2-3）：（0.3-0.5）：（0.05-0.1）：（0.01-0.02）：（0.3-0.5）混合均匀，然后用和面机和面，形成面团；

3、发酵：将和好的面团先在30-32℃，湿度70-80%条件下发酵2-4 h，然后在38-40℃，湿度80-85%条件下发酵0.5-1 h；

4、成型：发酵结束后取出面团，分割成小块，然后搓成球形的面包坯；

5、醒发：将成型后的面包坯置于刷了油的烤盘中送入醒发箱中静置醒发，醒发箱温度为36-38℃，相对湿度为80-85%，醒发时间为0.5-1 h；

6、烘焙、冷却、包装：将醒发后的面包坯入炉烘焙，烘焙面火温度为160-180℃，底火温度为180-220℃，烘焙时间为20-30 min，烘焙完成后自然冷却至室温，包装后即得成品。