北京烤鸭是起源于北京的吗?和南京的烤鸭有什么区别?

Question

如题所述

Answer 1

北京烤鸭，这一享誉中外的美食，其历史渊源有诸多说法，普遍认为它起源于南京。随着明成祖迁都北京，南京烤鸭的制作技艺也随之传入，成为宫廷的御用佳肴。在江苏和安徽地区，那些用铁叉串在砖炉上烤制的烧鸭，可以说是烤鸭的早期形式。北京的老字号便宜坊，自明朝起便开始经营，专注于焖炉烤鸭的制作，历经数百年。1864年，河北前门的杨全仁，一位卖鸭子的商人，聘请了曾在御膳房工作的孙师傅，创新地采用了明火挂炉的烤法，将北京烤鸭在继承南京烤鸭的基础上进行了发展。
北京烤鸭，作为中国南北朝时期便已出现的传统美食，《食珍录》中已有记载，最初是宫廷的专用食品。选用优质的北京鸭，以果木炭火烤制，其色泽鲜艳，肉质肥瘦适中，外皮酥脆，内里嫩滑。北京烤鸭主要分为两大流派，每一流派都有其代表性的烤鸭店，这些店铺以制作出色泽红润、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的烤鸭而闻名。