带鱼的营养价值很高，含有丰富的矿物质、蛋白质及多种维生素，而且海鱼的卵磷脂高于淡水鱼，是儿童、老人补脑的好东西，带鱼丰富的镁元素又是心血管的保护神，中医认为带鱼有开胃暖胃、补虚益气、养肝补血的功效，对于夏季脾胃虚寒、食欲寡淡的朋友有很好的补益作用。
主料；舟山带鱼段 500g
辅料；姜 葱 蒜 各5克、料酒 一勺、盐 一勺、白胡椒粉 2克、淀粉 一勺
做法步骤
1、去鳃去鳍，撕掉腹中黑膜内脏，在细水下轻轻冲洗干净
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2、放入葱姜蒜末，料酒，盐，白胡椒粉，用手抓匀，让其入味，放置15分钟
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3、准备好一个平盘，倒入适量淀粉，带鱼两面均匀沾上淀粉，抖掉多余的粉，轻轻放在另一个干爽的盘子里
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4、全部沾好淀粉的带鱼段
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5、油锅烧热，筷子四周出现密集的小气泡，表明油温合适，可以下带鱼炸了
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6、鱼下入不要急着去翻身，筷子碰上去鱼身感觉定型了再翻身，一次不要下入太多带鱼
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7、翻面炸
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8、炸到淡淡的黄色捞出带鱼
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9、油温再加热一点，把刚炸好的带鱼倒入复炸一遍，带鱼更加金黄酥脆装盘为炖备用，
10、锅底放少许油 ：热后 放大葱、 蒜 、大料 、生姜 、炸好的带鱼 、倒蒸鱼豉油适量 、盐 、醋、 然后倒开水，中火炖10分钟 随时看的点 汤 别糊了
11、中火炖10分钟 随时看的点 汤 别糊了，烧制汤汁有浓度时，放入少许鸡精关火，装入盘子后，小葱洗净切成葱末，少许撒在带鱼上即可。
炖带鱼的烹饪技巧
1：需要提前腌带鱼
2：一定要看好锅 因为我好几回把带鱼给糊了
3：我喜欢把带鱼用面粉裹着炸一下喜欢吃上面的那层面皮
舟山红烧带鱼的做法
食材用料
带鱼、姜片、蒜瓣、酱油，料酒、白糖、葱粒各适量。
做法步骤
带鱼洗净后切成均匀的小段。如果你用的是冰冻带鱼，洗好后要晾一下去水汽；
净锅烧热后倒油，放姜片和蒜瓣爆出香味来；
把鱼段扔进锅里，倒酱油和料酒，可以加点水，不要太多，防烧焦就行；
或把带鱼段晾干后用油炸一下，然后再红烧也相当不错；
烧至鱼段两端的鱼骨突出来了就表示熟了，多烧一会会比较入味；
然后放点糖就行了，起锅前洒葱粒。
小贴士
将切好的带鱼段提前放在酱油里腌制一段时间，这样能让带鱼更容易入味；
喜欢吃辣的可以在爆香姜片和蒜瓣时放点干红辣椒段。