煎三文鱼会产生反式脂肪酸吗

Question

如题所述

Answer 1

会产生反式脂肪酸。在烹饪过程中，鱼肉中的受热会发生一系列复杂反应，比如其中的不饱和脂肪酸氧化，进而导致鱼肉中脂肪品质下降，甚至会产生人体有害的物质反式脂肪酸。