主要食材：五花肉、鸡蛋
第一步、做小酥肉我们要用五花肉，把瘦肉的部分切下来，相比较里脊肉，它肥中带瘦，不会柴，香味更浓，切好的瘦肉我们把它切成筷子大小的长条，，不能太细，也不能太宽，否则影响口感。
第二步、切好后装入碗中，加入盐和胡椒粉，花椒粉，姜末，食用油，加入油之后，可以锁住肉的水分，吃起来更嫩，腌制15分钟。
第三步、碗里打入2个鸡蛋，加入一小碗小酥肉粉，鸡蛋和面粉的比例是1:1，如果干了就加水，稀了就加粉，搅拌无颗粒，像这种浓稠的流线状就可以了。最后再加上一点食用油，炸出的酥肉更加蓬松，这些小细节不能忽视，也是酥肉好吃的关键。
第四步、搅拌融合之后就可以了，将蛋糊直接倒入到肉里面，看，这个状态像不像融化的芝士，，只要蛋糊是这样，炸出的酥肉一定没问题。，然后用筷子搅拌均匀，也可以戴上手套抓拌，多搅拌一会儿，让每一块猪肉都能均匀地裹上蛋糊。
第五步、接下来咱们就可以炸了，很多人不知道油温6成热是多少，放一根筷子，如果开始冒密集的小泡泡，那就是6成油温，这时候咱们一根一根放入猪肉，保持中火，慢慢的炸，勤翻动，防止肉粘连，让肉受热更加均匀。
第六步、用酥肉粉的话，不需要复炸第二次，保持火候一直炸5分钟左右就可以了，酥肉的颜色会从浅黄色慢慢的变成金黄色，炸成这样，颜色金黄，表面有焦脆的感觉就可以关火捞出来了。
小贴士：
小酥肉粉非常方便，是直接配比好的，一袋500克，家庭用的话可以炸3-4次，有需要的朋友可以去我的橱窗里看看。
如果不想购买酥肉粉，也可以自己调制，碗里打2个鸡蛋搅散，然后倒入80克红薯淀粉，10克小麦粉，加入小麦粉之后不容易脱浆。不过这种全蛋糊的方法通常都要经过二次复炸，酥肉才会酥脆。
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