怎么做豆腐脑？

Question

如题所述

Answer 1

自制豆腐脑

主料

黄豆200g    清水2000g    凉开水400g    葡萄糖内酯4g    

B辣椒油1勺    B醋3勺    B蚝油1勺    B糖半勺    B青芥末半勺    B豆瓣酱1勺    

自制豆腐脑的做法步骤

1. 200g黄豆用2000ml水浸泡过夜。

2. 4g葡糖糖内酯融入400g凉开水中，搅拌均匀，待用。我用了点淡茶水，对味道没什么影响。

3. 黄豆和浸泡用的水一起加入搅拌机。一次搅拌不开，可以分两次，最好剩一点水涮搅拌杯。

4. 过滤掉豆渣

5. 如果有豆浆机，3、4就合成一步啦～

6. 下锅煮：用深锅，大火烧开，转小火，不停搅拌。

7. 期间会出现大量泡沫，如果泡沫快要溢出锅来，可以关火几秒钟。熬煮到泡沫差不多消失就好了，大概十分钟左右。撇去最后这点泡沫，不撇最后成品表面会有一点不光滑，不介意的可以省略这一步，不影响。

8. 停火马上将煮好的豆浆倒入电饭煲内。

9. 加入第二步混合了内酯的凉开水，迅速搅拌。一定要迅速！！

10. 盖上电饭煲盖子，保温模式30分钟。期间不要再动它了。

11. 混合B，待出锅淋在豆腐脑上就好啦～

小贴士

1、浇头随意，除了上文提到的，简单切点咸菜末，带汤汁的炒菜，还有纷争中的白糖，都可以，喜欢什么浇什么～2、原料减半，差不多就够一家三口一顿的啦，我们家老爸餐嘴，每次都不够吃，才做200g黄豆的分量。

Answer 2

一、泡发黄豆
首先转备好材料：黄豆100g、内酯2g、胡萝卜、蒜苗、猪肉、酱油、清水、淀粉
将准备的100g黄豆泡发，可以提前一晚上就泡上，如果时间紧张也要保证在4个小时左右，然后用清水洗干净。泡好的黄豆大约是干黄豆的3倍，大家可以根据具体情况按比例增加克重。

二、磨碎黄豆
把1000ml矿泉水和泡发的黄豆倒进豆浆机中磨碎，如果黄豆过多，可以分批磨碎，让黄豆充分磨碎。再用干净的纱布过滤，留下没有残渣的豆浆，将表面的浮沫撇去。
三、煮豆浆
过滤后的豆浆还是生豆浆，我们需要用锅小火煮沸，煮的时候要一边搅拌一边撇去浮沫。
四、调内脂水
准备一个碗，在碗里按1:3的比例倒入内脂和温开水搅拌。因为豆浆已经煮好，加入内脂水后不会再煮，所以要用温开水。100g的黄豆加入2g的内脂就可以，内脂少了，豆浆会不凝固，内脂多了，豆腐脑就会发酸发苦。内脂可以直接在网上买葡萄糖内脂。
五、混合豆浆和内脂水
把混合好的内脂水倒进一个大的容器里，在豆浆差不多80℃的时候也倒进这个大的容器里。如果是冬天气温低，我们可以要选择保温性能好的作为容器。注意这个操作步骤是豆浆倒进内脂水里，这样可以更好的混合，使豆腐脑凝固的更均匀。如果顺序倒过来，就会出现豆腐脑成形薄厚不均。最后盖好盖子，放置20分钟左右，豆腐脑就成形了。如果是夏天，温度高，也可以不盖盖子。
六、做卤汁
接下来就是准备卤汁了，把胡萝卜、蒜苗、猪肉切丁，起锅烧油，把猪肉丁煸炒至金黄色，再放入胡萝卜丁、蒜苗、酱油、盐一起翻炒，然后加入适量的清水。准备一个碗，调适量的淀粉，倒入锅中，开大火煮到卤汁粘稠就可以了。最后把卤汁加到豆腐脑里，一碗香喷喷的豆腐脑就做好了。
如果喜欢甜口的，可以取适量的冰糖和水熬煮至黏稠，加在豆腐脑里。本回答被网友采纳