我们所说的“日本豆腐”其实并不是真正的豆腐，而是鸡蛋做的，不过日本确实是有豆腐的，而且品种花样繁多。我们经常可以在超市中看到一种用塑料软管包装着的，名为“日本豆腐”的食材。但是其实，这种豆腐并不是真正的豆腐，它其实应该叫做“玉子豆腐”，而“玉子”其实就是鸡蛋。这种鸡蛋豆腐和豆子一点关系都没有，它是用鸡蛋和高汤混合制成的，其实和鸡蛋羹差不了多少，当然，塑料包裹的那种日本豆腐，是没有高汤的，就是一些鸡蛋加上食品添加剂罢了。
那么，日本就没有豆腐的存在了吗？肯定不可能的，早在唐朝时期，就有豆腐跟着出入唐朝的使臣去了日本，日本人还一致认为，将豆腐带去日本的，就是鉴真。除了鉴真，日本还有一位僧人，名为空海，他在高野山设道场，吸引了大批和尚在这里修建寺庙、参悟佛法。作为一个相当重要的佛家弟子聚集的地方，这里的僧侣在斋饭上下的功夫也不小。豆腐，作为除了肉类的最佳蛋白质来源，自然而然被他们所推崇和喜爱。
后来有一天，高野山上的僧人们无意之间发明了冻豆腐，这种冻豆腐被推广至全国，被称为“高野豆腐”。再后来，豆腐在日本就更加本土化了，由我国的生浆豆腐演变成了熟浆豆腐，而后，他们研究出来了绢豆腐。这种豆腐含水量相当高，吃起来口感爽滑，而且绢豆腐质地柔软，极其好吃。
如果将绢豆腐中的水分挤压出来一些，就会得到较硬的木棉豆腐。而介于绢豆腐和木棉豆腐之间的豆腐，叫做嵯峨豆腐。日本不同地区有不同的特色，比如说冲绳有一种叫做岛豆腐的豆腐，还有固豆腐。这些豆腐都是正儿八经的豆子做出来的豆腐，当然还有像是玉子豆腐那种不是豆腐的豆腐。比如说芝麻豆腐、樫豆腐和杏仁豆腐等等。
是豆腐，不过主料是鸡蛋，不含有豆类。
日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。选择不同口味调料，还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。
日本豆腐有哪些做法
1）最简单的，日本豆腐切段，洒点香油和酱油，放电饭褒里和饭一块蒸了。
2）香菇切成丝，同香芹一块清炒，后面加入日本豆腐，再淋上生粉，起碟。 铁板日本豆腐的做法
3)铁板日本豆腐
首先铁板要很热，先打几个生鸡蛋，日本豆腐要一个切4半，放清油里炸透，重新放在锅中加大葱，蚝油，酱油白糖，盐，味精，烧好入味，沟欠，用淀粉调的厚厚的，汤少而浓。
这时，铁板烧热，拿起，林热油，倒上鸡蛋爷，当鸡蛋熟了，盛上豆腐------。
4）材料：日本豆腐四个，香菇若干，黄瓜，玉米，培根，大虾两条，如果喜欢胡萝卜也可以放点。
调料：老抽酱油，黄酒，盐，糖，鸡精，葱姜
做法：1。将每个日本豆腐切成5段，入锅大火炸，变金黄色捞出。（建议用小煎锅，放满油，满到可以没过日本豆腐）
2．将大虾清理干净，切小块，用葱姜呛锅，将大虾放入锅内翻炒，再加点黄酒，炒个八分熟，出锅备用
3．将培根切段，入锅煎一下，香味出来的时候，就可以出锅，备用。
4．将切好的香菇和黄瓜，玉米入锅炒，再将培根与大虾倒入锅中，然后是豆腐，跟着加入酱油，少许盐，糖以及鸡精，最后再加两小碗水，大火炖一会儿，待水收的差不多了，就可以关火了。
TIPS：酱油少放，因为培根本身就是咸的，如果味道不够再加盐。
怎么样不难吧？ 最难的部分，可能就是煎日本豆腐了，小心处理，不会有什么大问题