1. 首先,将半成品的披萨放入微波炉中解冻1-2分钟。解冻好的披萨,按中心点无硬块,软绵绵即为解冻成功。请注意,不同微波炉功率不同,解冻时间请自行调整,大约15-30秒。解冻过多会导致烘烤时芝士融化过快,奶酪还没烤好,饼边却已经焦黄。因此,切记不要解冻过多。
2. 接下来,在披萨盘上刷一层油,包括边缘。为了更好的口感,可以在披萨盘底部多放一些油,这样可以起到煎的效果。将解冻好的披萨放入盘中,然后在披萨的边缘再刷一层油。为了防止烘烤时食物干燥,可以在奶酪、虾、培根、火腿、蔬菜等配料上刷一层油。但奶酪层不需要刷油。
3. 然后,将烤箱温度调节在220-250度之间,烘烤大约7-9分钟。烘烤好的披萨,边缘应该是焦黄色的,奶酪已经完全融化并起泡。奶酪的融化程度直接影响到披萨的拉丝效果。披萨饼底也应该微微焦黄,如果烘烤时间过长,披萨会焦糊,饼底变硬,影响口感。实际烘烤时间根据您的烤箱温度和功率来决定,不要将温度调得过高,以免上部烤糊而内部未烤透。
4. 最后,披萨最好是现烤现吃。解冻后的披萨在10分钟后奶酪开始凝结,就不再容易拉丝了。如果需要外带,可以建议顾客回家后用微波炉加热1-2分钟,以恢复最佳口感。半成品披萨应存放在冰箱中,需要时解冻或直接冷冻。解冻过的披萨不应长时间放置在常温下,以免变质。
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