金华火腿的历史发展
金华火腿起源于唐代，兴起于宋代。据考证，金华民间腌制火腿始于唐代，距今已有一千二百余年历史。唐开元年间（713－742），陈藏器在《本草拾遗》中记载：＂火腿，产金华者佳＂。
相传，宋代义乌籍抗金名将宗泽曾将家乡的＂腌腿＂献给朝廷。康王赵构见其肉色鲜红似火，赞不绝口，赐名＂火腿＂，后又称＂贡腿＂。因火腿集中产于金华一带，俗称＂金华火腿＂。后人为了纪念宗泽，将其奉为火腿业的祖师爷。
金华火腿具有俏丽的外形、鲜艳的肉色、独特的芳香和悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而着称于世。清时，浙江省内阁学士谢墉引入北京，已被列为贡品。谢墉的《食味杂咏》中提到：＂金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟，必先漉汁和糟饲猪，猪食糟肥美。造火腿者需猪多，可得善价。故养猪人家更多。＂
金华火腿为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩。经过上盐、整形纤颂、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈，便于贮存和携带，已畅销国内外。