高梁酒的制作工艺和白酒的制作工艺是一样的，高粱是生产白酒的主要原料，以高粱酿造的白酒酿造过程分为制曲、酿酒及包装三大部分。
制曲：原料采用本地所产的小麦，经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁发酵 完成制曲工作。
酿酒：原料采用金门种植高梁为主，经浸泡→蒸煮→冷却→扮曲→发酵→蒸馏(第一道酒)→再扮曲→再发酵→再蒸馏(第二道酒)完成酿酒生产作业。
将发酵好的高粱再度掺杂谷壳，放入锅炉内蒸煮，大约一小时所蒸出的水气，将会顺着气管轮回，冷却，流出来的液体就是新出炉的高粱酒，也是【蒸馏（第一道酒）】，称为“头锅”。一个锅炉约可蒸出100至120公斤的酒，酒精浓度为81°。
蒸好第一道酒后，须将高粱垃圾出锅，并送入另一道锅炉，待见出冒烟，再加榖壳25公斤使其冷却。后续加麴粉约50公斤，同样再送进发酵池中发酵，也要进行“翻糟”工作，发酵时间大约十多天，此为再拌麴，再发酵的动作。
发酵后即时进行第二次的蒸馏手续，就是【再蒸馏（第二道酒）】。时间上大约也是一小时，第二道酒较不高粱的杂味，较香，较纯，比起知前较顺口，称之为“二锅头”，是局部品酒人士的最爱。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考