米粉烫后就成了断节的了，是怎么回事？是米粉自身问题还是烫粉技术问题？

Question

如题所述

Answer 1

米粉烫后断节可能是由多个原因导致的。以下是一些可能的原因：
1. 米粉质量差：如果米粉本身质量不好，可能存在质地粘稠、容易断裂的问题。
2. 煮法不正确：如果在煮米粉时，水没有烧开或者米粉煮的时间过长，都可能导致米粉断裂。
3. 米粉品种不同：不同品种的米粉，其煮熟后的质量也可能不同。一些品种的米粉可能较硬，容易断裂，而另一些品种的米粉则柔软有弹性，不易断裂。
综上所述，米粉烫后断节可能是由米粉自身问题或烫粉技术问题导致的。为了解决这个问题，可以尝试更换质量更好的米粉，或者调整煮米粉的方法和技巧，例如等水烧开后再放入米粉，控制煮米粉的时间等。

Answer 2

解决米制品如河粉，米粉等易断没韧劲的问题,可用米粉改良剂；
首先, 备好水（改良剂与水的比例为1:10），边搅拌边缓慢加入改良剂,常温下用水溶解1-2小时至均匀溶液（最好提前10小时浸泡）,加水量视具体工艺而定(可以用搅拌所需用总水量溶解)； 然后在磨浆结束前，将上述改良剂的溶解液经过磨浆机粉碎入米浆中再搅匀即可，之后按原有工艺生产。

改良剂由变性淀粉和多种食用胶配合而成。主要应用于米粉、米线、排粉、河粉、粉皮等制品。它能使淀粉粒子与蛋白质相互结合,分散渗透至蛋白质网状结构中,保水性能优越,复水时间短.可使米粉耐煮,耐泡,不混汤,不断条,米粉表面光滑细腻,不易折断,不易发脆。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

亲，这两者都有，米粉泡发时不要太软，烫的时候，时间也不能太长，

Answer 4

米粉用冷水浸软，备用，水开了后才放配料最后放米粉二分钟卮可吃！追问

成了断节的啊？