中国国内菜刀生产主要有重庆大足龙水、广东阳江、
浙江永康、山东临沂这四个大地方，下面我分别介绍下他们的特点，了解了应该你的心里就有所判断了。
1、重庆大足龙水：龙水小五金在国内相当有名，实际这里的小五金刀是特色，这里的刀主要以传统工艺（锻打工艺）为主，有很多刀匠都是世代传承下来的，如“邓家刀”发展至今就是五代传承了，现今的龙水刀已经从原来的纯手工发展到现在手工与机械化相结合的方式，实现了现代不锈钢和传统工艺相结合，保持传统刀的好用，也提现了现代刀具部分优点，形成了重庆大足刀的特色，但由于产业链的问题，这边的刀具外观方面还是比不上广东阳江的，属于实用性菜刀。
2、广东阳江：这里也是刀具产业发展得很早的一个地方，由于这里地处沿海，发展速度快，国家对外开放的原因，这里很多刀具企业首先引进国外先进设备，把刀具做到了国际贸易上去了，这里边的刀具机械化程度高，产量高、外观又有优势，在国内占领了非常大的市场，但由于机械化程度太高，而且很多高科技机器都是国外引入，这边刀具在保持传统方面相对较差，这边刀具提现性能上最大不足就是，机器冷轧，刀刃和刀堂厚度问题，导致刀厚重但是用钝后很难磨，就是很多说不锈钢刀用钝后就磨不锋利，就是这个原因。
3、浙江永康：这边在早期也是国内菜刀生产很大的一个地方，但是随着发展这边现在生产菜刀的逐渐减少了，发展较好的也没多少了
4、山东临沂：山东如今也是一个菜刀生产的大地方，这边的刀主要以价格便宜为主，这边很多生产菜刀的刀厂，也是由传统刀铺发展而来，但是这边的价格意识很差，所以大家一味杀价，导致了部分刀匠采用劣质材料生产，形成了恶性循环，所以这边市场的刀不管是好的还是不好的，都便宜，做的比较知名的牌子暂时还没有什么发现，也有可能是他们利润低没有推广品牌的费用，也有可能是那部分做假货的让这个地方行业受到了影响了。