药蔬兼用植物属于需水量多的作物，叶类作物蒸腾量很大，果实类作物不仅蒸腾量大，而且果实本身含水量很高。不仅植物结构含水量高，维持正常生理更需要水，土壤含水量（相对含水量）在60%～70%时，大多数作物生长良好。而对空气湿度的要求，各种药用植物是不一样的。例如，泽泻和慈姑要求较高，可以忍耐90%左右的空气相对湿度，地黄、浙贝母、延胡索等作物要求的空气湿度在70%左右，而仙人掌、芦荟、甘草等最怕湿度过高，只要50%的空气相对湿度就已足够。如果空气湿度过大，一则不利于其蒸腾作用，影响根对土壤营养的吸收，二则造成病菌的感染和传播。当然长期不灌水，原有土壤水分蒸发之后，引起过分干燥，也会影响作物的生长。