酸甜排骨(糖醋排骨)做法一:
菜谱配料:
排骨,番茄酱,白砂糖,苹果醋(苹果醋可以用白醋代替),鸡蛋,玉米粉(玉米粉可以用炸粉代替),青椒,红萝卜,姜,蒜蓉,油,盐,酱油,料酒。
制作过程:
1.先把排骨剁好,用少许油、盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜蓉淹2个小时左右,青椒和红萝卜切好备用;
2.调酸甜汁:番茄酱1/3碗+白砂糖2勺+苹果醋1勺+1/3碗水;
3.在淹好的排骨里打一个鸡蛋搅均匀,然后扑上玉米粉,放进高温的油里炸(炸两遍,第一遍把排骨炸熟,捞起来晾一下油,再炸第二遍,把排骨炸为金黄色);
4.把油倒起,剩一点点油把青椒和红萝卜炒到八成熟;
5.把酸甜汁放进锅里慢火煮成粘稠状,然后倒入炸好的排骨和青椒、红萝卜快速的翻炒几下,让酸甜汁粘上排骨即可。
酸甜排骨(糖醋排骨)做法二:
菜谱配料:
排骨,盐,料酒(没有的话,其它白酒也行),干淀粉(靓生粉),食用油,生姜,醋(要用国产的醋,不要用国外的醋),白糖,酱油。
制作过程:
1.将排骨剁成四厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多,正常用量的2/3即可,多了会影响甜酸味);
2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入八成热的油中炸至淡黄色捞起待用(这时你可以尝尝排骨的咸淡,如果太淡,可以在稍后的烹调中加盐,所以之 前放盐的时候宁少勿多);
3.生姜切成细沫,锅里放油,烧至六成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋、白糖、酱油,待白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅装盘了。
温馨提示:
1.在加醋和白糖时,宁少勿多,比例一定要均衡,其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量,没经验的朋友可以边加边尝。一般来说,醋加到有点刺鼻的时候就可以了。酱油最好用老抽,一点点就够了,主要是起上色的作用;
2.由于排骨外面有一层淀粉,所以下锅的时候,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干,当你看到锅底基本都是油,然后排骨与排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候,汁就收得差不多了,否则的话,汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。
酸甜排骨做法三(传统做法):
菜谱配料:
猪肋骨四根,鸡蛋,面粉,生粉,盐,酱油,醋,糖,番茄酱,料酒,姜,蒜,葱,胡椒。
制作过程:
1.首先将肋骨剁成半寸长的段(你买的时候可以叫卖家帮你剁了);
2.烧一锅开水,沸腾后把排骨倒进去,等再次沸腾后放盐、酒同煮,并不断撇去浮沫(这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味),这样煮五分钟后关火,将排骨捞出来摊凉,然后用盐、酒、胡椒、味精等腌一个小时;
3.开始调酱料准备炸排骨:碗里放鸡蛋、面粉打匀(面粉不要太多哦,酱料要稀一点,比米汤稍微稠一点就行,要不然到时候没办法裹到排骨上);
4.锅里放豆油,烧至七成热,然后换小火,将排骨裹上酱料,下锅炸成金黄色,就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了,再全部下锅炸一下,然后起锅;
5.锅里留底油,放入姜粒、蒜粒炒香,下排骨快炒,并加少量盐、酱油调味,再倒入酒,翻炒两下,然后加水(以刚刚盖过排骨为准)、放醋(这时候放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里)、少量的红糖(如果你也喜欢红糖那特殊的香味可放),最后盖上锅盖,大火煮沸后改小火慢慢煮;
6.等到水煮的只剩一小半了,这时因为醋和酒经过长时间的加热,已经挥发得差不多了,所以要再次调味,改大火,放醋、番茄酱(加点这个酸味会比较淳厚,当然如果你有用山楂熬的正宗酸酱,那就更好了)、红糖,翻炒两下,下点酒,继续翻炒,这时后一定要炒得快一点,因为糖再锅底粘久了就焦,焦了就会苦,等到水差不多收干的时候下酒,翻炒两下,然后淋上麻油,洒上葱花,起锅即成。
温馨提示:
1.如果要想省事的话,可以省掉步骤2中的腌排骨以及步骤3、4,那样虽然排骨在嘴里没有外酥内软的感觉,但会省不少事,不过要注意第一次调味的时候,盐要多方一点;
2.炸排骨的时候,稍微炸得老点没事,但是可千万别炸黑了。
酸甜排骨做法四(最省事的做法):
菜谱配料:
猪小排半斤,酱油三汤匙,醋一汤匙,料酒一茶匙,魔厨高汤一茶匙,太古冰糖五颗。
制作过程:
1.猪小排洗净后放入锅中。
2.用小碗将酱油、醋、料酒、魔厨高汤、太古冰糖搅匀后倒在排骨上,再加入盖过排骨的水,大火煮滚后改小火焖至汤汁收干,将排骨与锅底收干的酱汁拌匀,即可出锅。
温馨提示:
1.要注意掌握火候,汁一收干马上关火搅拌,不然锅底就不是焦糖而是焦锅了;
2.酱油、醋、糖的比例可依个人口味而变
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