纯蜂蜜会凝固，也就是蜂蜜结晶现象。
蜂蜜结晶一般是从蜂蜜瓶底部开始，蜂蜜结晶刚开始时会出现白色雪花点，然后逐渐增多扩散，最后形成整瓶结晶的蜂蜜。蜂蜜结晶不影响蜂蜜的品质，当加热达到40摄氏度左右时，结晶会逐渐融化，直至完全解晶。
蜂蜜结晶是蜂蜜的一种正常现象，事实上和低温下水会变成冰是一个道理，究其原因是蜂蜜是果糖和葡萄糖过饱和溶液，但葡萄糖有容易结晶的特性，将蜂蜜在低温环境下存放一段时间后葡萄糖便会逐渐从蜂蜜中析出来，因此蜂蜜结晶实质上是葡萄糖结晶的，整个过程蜂蜜的化学成分和营养价值都没有任何改变，完全不会影响蜂蜜的食用。
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蜂蜜的保存方法：
装入容器的蜂蜜应置于清洁、阴凉、通风干燥处，也可放在冰箱的保鲜层内。每次取食蜂蜜后，要将容器口盖好，以防污染。存放蜂蜜的容器最好是用玻璃和陶瓷器皿，不能用铁、铝等金属容器长时间贮存，以防蜂蜜中的酸类腐蚀容器，产生游离重金属污染蜂蜜。
参考资料来源：凤凰网-蜂蜜长"霉"别扔了 其实这是蜂蜜结晶的正常现象
参考资料来源：百度百科：蜂蜜结晶
会，但要低温状态下，确切的说应该叫做结晶而不是凝固。
1、蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小，还有存在于蜂蜜中过的花粉粒，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。
2、假蜜是不结晶的。蜂蜜是糖的过饱和溶液，在贮藏过程中大部分都会有结晶析出，产生分层或成固体，从而影响蜂蜜的感官性状及商品货架性能。商家就投消费者所好，对蜂蜜进行加工（破晶核工艺），通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核，通过77度以上的加热温度使之融化以去除，使之不结晶或少结晶。
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蜂蜜刚从蜂巢中取出的时候一般是呈黏稠的液态。但随着时间的推移，少则几天，多则一两个月左右，仅少数需要数月，这些蜂蜜即会逐渐地浑浊、凝固或板结，由液态到半流体直至变为固态，颜色也相应由深变浅
把蜂蜜的结晶情况分别描述为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几种，比较客观的反映了蜂蜜全面结晶的事实。其中比较关键的是对于“不易结晶”的准确理解。我们认为这是指蜂蜜结晶的速度慢和程度，并非“不结晶”。到目前为止，尚未发现完全不结晶的蜂蜜。
参考资料来源：百度百科-结晶蜂蜜
本回答被网友采纳纯蜂蜜会凝固。
夏天气温高，蜂蜜不易结晶；冬季气温低，蜂蜜容易结晶。有些蜂蜜本身易结晶有些则不宜结晶。有些人对蜂蜜结晶有误解，认为一结晶就是假蜂蜜或掺假的，这是不正确的。蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状，细腻，色白，手捻无砂粒感，结晶物入口易化。掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有砂粒感觉，不易捻碎，入口有吃糖的感觉。
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洋槐蜜、紫云英、枣花蜜一般不易结晶，但气温低或放置时间长或蜜源不纯时也会结晶；油菜、柑桔蜜、葵花蜜容易结晶。杂花蜜也容易结晶。 当气温降到13～14℃时，结晶加快。蜂蜜结晶是一种物理现象，化学成分、营养价值都未发生变化，不影响蜂蜜的质量。析出的晶体是葡萄糖，而不是白糖（这种晶体在口中会容易溶化，甜度不如白糖，并且有蜜香味）。
蜂蜜结晶除与气温有关外，还与蜂蜜的种类、含水量有关。通常葡萄糖含量高的蜂蜜易结晶，如荆条蜜、油菜蜜等，而果糖含量高的洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶。全部结晶的蜂蜜，含水少，品质好，不易变质；只有部分结晶的蜂蜜，液态部分含水多，易发酵，应及时食用，不宜长期保存。蜂蜜结晶是正常现象，跟蜂蜜的品种、构成比例、浓度、温度都有关系。
不能概括地说结晶的就是好蜂蜜，不会结晶的就是差蜂蜜。从品种上说，荔枝蜜、油菜花蜜容易结晶，而刺槐蜜、枣花蜜就不容易结晶。蜂蜜里有70%~80%都是由葡萄糖和果糖构成，而不同的蜂蜜中两者的比例也不相同。蜂蜜中的葡萄糖比例大于果糖的，就比较容易结晶。还有，蜂蜜结晶和温度成反比，温度越低，越容易结晶。这就是为什么冬天蜂蜜容易结晶，夏天不容易结晶。
参考资料：蜂蜜结晶=好蜜？_资讯频道_凤凰网
本回答被网友采纳蜂蜜凝固的情况，在确定是真蜜的前提下，往往都是结晶所致。结晶就是蜂蜜中葡萄糖析出的正常物理过程，一般果糖占葡萄糖比例越低越容易结晶，但结晶还受到包括但不限于温度、湿度、空气流通性等多方面因素的影响，我们无法控制结晶，也不能避免结晶的出现。
蜂蜜是液体状态。但有的蜂蜜因为含糖分特别高，所以也是会凝结呈块状的，另外，蜂蜜变凝固是蜂蜜结晶的现象，跟天冷温度下降有很大的关系，通常放在冰箱也会出现结晶。一般好蜂蜜的结晶拿筷子取出来后放在嘴里瞬间就能融化，放在手上，一抹就开，一点颗粒都没有，如果我们购买的蜂蜜出现凝固的状态，这种蜂蜜是纯蜂蜜哦！没有任何添加剂和防腐剂，无药物残留，完全自然成熟，品质有保障
据报道市场上存在着80%的假蜜，我刚吃蜂蜜的时候经常买到假的，后来每吃一款蜜就去做检测，现在吃的是忠宝椴树蜜，所有数据均高于一等蜜的标准。