正宗熏肉大饼油酥的做法

Question

同志门，网上的熏肉大饼做法我都看过了，关于油酥的做法就那一种猪油和面，但是我所见到的油酥，是褐色的，简单点说应该是面熟了那种， 而且这家熏肉大饼是我亲戚家开的，他们不外传，他们也是学来的，我就不信全国这么多做饼的 没有会调这种油酥的，网上抄来的就不要说了，我只希望哪个专门做熏肉大饼的 说说油酥是怎么做的，他们家的寻肉大饼确实好吃，跟我吃过的其他的根本不是一个味道，有的寻肉大饼我吃起来会恶心，味道好，关键是在油酥。其他工序没有特别之处 用豆油烙出来的，请你们提供的越详细越好，在线等！！！如果答的好我在补充20谢谢了
忘记说了。比例没有知道的吗

Answer 1

褐色的油酥是事先在碗里装好面和和调料，再烧锅热油，将油再倒进装了面粉的碗里制作而成的。下面介绍做法：

准备材料：酱五花肉500g、五香粉适量、面粉300g、色拉油一勺、 香葱一根、 豆瓣酱少许    

制作步骤：

1、300g面留出两汤匙，其余和好面，盖上保鲜膜备用

2、锅内放入蒸帘，酱好的五花肉放蒸帘准备熏肉

3、盖锅盖，保持这个火侯3、4分钟，关火，不要打开锅盖，继续熏制

4、碗里装上面粉和少许五香粉。

5、另起炉灶，锅内倒入少许油，待油烧至六成热浇到预留好的面粉上，搅拌，油酥做好了

6、油酥

7、面团擀成薄片，刷油酥

8、对折

9、再刷油酥，对折

10、再把面对折，捏圆

11、擀薄放进锅里烙，翻两回面基本就成熟了

12、切成两半

13、蒸好的肉切片

14、抹酱，夹肉，香葱

15、熏肉大饼完成了

Answer 2

制作软油酥。在面点制作中要想获得层层酥脆的效果，唯一办法就是使用油脂把一层层面皮分隔开来，无论中式面点还是西式面点都是这样，就像经典的法式牛角面包，就是在一层层发酵面皮之间夹上黄油薄层。

补充
熏肉大饼的做法：
饼皮：
1）中筋面粉：300克
2）水：175克
3）盐：1/4茶匙（teaspoon）
软油酥：
1）低筋面粉：70克
2）花椒粉：2克
3）盐：3克
4）花生油：50克，李连贵大饼的最初配方要求使用熏肉制作过程中的油脂，之后的配方认为利用猪油和其他油脂加热后浇在花椒等香料上也能达到相近的效果。
做法：
第一步是制作饼皮面团。把300克中筋面粉倒在案板上，利用刮板或者其他工具在面粉中央划出一个窝，这个窝的直径应当尽可能大一些，这样水倒进去后，水位较低不容易渗漏出来。
在面粉的中央倒入175克水，加入大约1/4茶匙盐，用手混合均匀，
然后小心地把内壁上的面粉一点点混入水中，动作务必轻柔，等到清水变成粘性很大的面糊的时候，就把所有的面粉一起和成一个面团。
用手不断地揉这个面团，直到它变得均匀光滑，这个过程大概需要15分钟。在面团表面涂抹一些花生油，裹上保鲜膜放在案板一角静置松弛20分钟。
第二步是制作软油酥。在面点制作中要想获得层层酥脆的效果，唯一办法就是使用油脂把一层层面皮分隔开来，无论中式面点还是西式面点都是这样，就像经典的法式牛角面包，就是在一层层发酵面皮之间夹上黄油薄层。、
首先在一个耐热容器内放入70克低筋面粉（如果没有低筋面粉，可以用56克中筋面粉＋14克玉米淀粉混和后取代），加入2克花椒粉（花椒粉最好现磨，味道会更香一些，制作现磨花椒粉的过程参见这里）和3克盐，取一个小锅子，加入50克花生油，放在炉灶上加热（尽可能热一些，但也不要加热到冒烟的程度），
然后直接浇花椒粉上，热油可以将花椒粉的香气带出来，并且跟面粉混合在一起。
做好的软油酥的性状是这样的，可以比较方便地抹在面皮上，但又不会自由流动。

Answer 3

我在熏肉大饼店做过，人家用猪油，面，盐，胡椒粉做的油酥。追问

恩感觉你这个接近，不过不知道你那个油酥是什么颜色的 能在具体些吗

Answer 4

猪油，酥油，面，盐，胡椒粉，椒盐， 十三香， （八角花椒桂皮黑胡椒自然小回打成料）追问

貌似这个比较全面，八角花椒黑呼叫打成小料是磨碎吗，回去试试味道。

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Answer 5

好馋人哎，搭车同求