猪肉的科普|哪部分的肉好吃

Question

如题所述

Answer 1

一、猪各部位肉的区别
1、前腿肉：猪前腿肉质地细腻，瘦肉比肥肉多，筋膜较多，肉质偏老。适合炒菜、肉馅儿、红烧、卤肉等烹饪方式。
2、后腿肉：猪后腿肉紧实，肉质柴，筋膜少，脂肪含量也少。适合炖卤、肉丸子、腊肉、火锅等烹饪方式。
3、五花肉：猪腹部肉肥瘦相间，皮薄不腻，肉质细腻。适合红烧肉、炖煮、煎烤、东坡肉等烹饪方式。
4、里脊肉：猪脊椎骨内侧嫩肉，几乎不含肥肉，肉质细腻。适合辅食、小炒肉、炒菜、煎炸等烹饪方式。
5、梅花肉：猪上肩肉，瘦肉占90%，肥瘦肉纵横交错，油脂分布均匀。适合煎烤、炖煮、炒菜、火锅等烹饪方式。
6、猪排骨：猪肋骨，前排脆骨多肉少，适合红烧；后排头多肉少，适合炖汤。适合红烧、炖煮、煲汤、糖醋等烹饪方式。
7、猪颈肉：猪颈部肉，肉质鲜嫩，脂肪如雪花般均匀分布。适合炒菜、煎烤等烹饪方式。
8、猪腱子肉：猪腿部肌肉，肉质紧实有嚼劲。适合炖煮、卤肉酱肉、凉拌等烹饪方式。
9、坐臀肉：猪屁股肉，肉质结实，几乎都是瘦肉，三肥七瘦。适合卤肉、回锅肉、白切肉等烹饪方式。
10、臀尖肉：猪屁股顶端部位的肉，肉质嫩，肥肉少。适合炒菜、肉丝/肉片、卤炖等烹饪方式。
11、猪颊肉：猪下巴和猪脸颊两侧的肉，肉质带有软筋，口感软嫩。适合卤肉、烧烤等烹饪方式。
12、猪肘子：猪大腿和小腿之间的关节位置，皮厚筋多、胶质重。适合酱肘子、红烧肘子、卤肘子等烹饪方式。
二、猪里脊肉适合做宝宝肉泥的具体步骤：
将猪里脊肉去腥后打成肉泥，放入姜片碗中蒸15分钟，蒸熟后的猪肉再次打成泥，放入米粉中滴几滴核桃油就可以吃了。