上海松饼怎样做口感极为丰富？

Question

如题所述

Answer 1

上海松饼，又称作葱油饼或者层饼，是一种传统的上海小吃，以其层次分明、口感酥脆而著称。要做出口感极为丰富的上海松饼，需要注意面团的制作、层次的构建以及煎制的技巧。以下是一份详细的上海松饼制作指南：
材料准备：
中筋面粉：500克
温水：约250毫升（根据面粉吸水性调整）
盐：适量
葱花：适量
花椒粉：少许（可选）
五香粉：少许（可选）
食用油：适量（用于和面和煎饼）
馅料：可以选择猪肉绞肉、虾仁或者其他喜欢的食材，加入适量的酱油、料酒、姜末、蒜末、胡椒粉和少量的淀粉拌匀腌制
制作步骤：
**面团制作：**将面粉倒入一个大碗中，加入盐，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜，醒发30分钟。
**分割面团：**将醒好的面团分割成若干个小剂子，每个剂子大约50-60克。
**擀皮：**取一个剂子，用擀面杖擀成薄片，尽量擀得薄一些，这样饼的层次会更加丰富。
**涂油撒葱：**在面皮上均匀涂抹一层食用油，撒上适量的葱花，如果喜欢，也可以撒上一些花椒粉和五香粉增加风味。
**卷起：**将面皮从一端开始卷起，卷成圆柱形。
**制作层次：**将卷好的圆柱形面团两端向中间折叠，再次卷成圆柱形，这样可以形成更多的层次。
**形成饼状：**将卷好的面团竖起来，用手按压成扁平的圆饼状。
**二次醒发：**将制作好的饼放在一边，醒发15分钟左右，这样可以让饼的层次更加松弛，煎制时更容易出层次。
**煎制：**在平底锅中倒入适量的油，油热后放入饼，中小火慢慢煎至一面金黄酥脆后翻面，煎至另一面也金黄酥脆。
**加馅料：**如果喜欢馅料，可以在煎制过程中，将腌制好的馅料铺在饼的一面，盖上锅盖焖煮一会儿，让馅料熟透。
**出锅：**煎好的松饼出锅前可以撒上一些芝麻增加香味，然后出锅切块，趁热食用口感最佳。
小贴士：
面团的水量要根据面粉的吸水性来调整，面团要揉至光滑有弹性。
擀面皮时越薄越好，这样煎出来的饼层次更加丰富。
煎饼时火候不宜过大，以免外焦里生。
二次醒发是为了让面团松弛，有助于形成更多的层次。
可以根据个人口味调整馅料的种类和调味料的比例。
按照以上步骤和小贴士，你可以制作出层次丰富、外酥里嫩、葱香四溢的上海松饼。这种松饼不仅适合早餐，也可以作为下午茶点心，搭配一杯豆浆或者绿茶，享受悠闲的午后时光。