海参到水里由于体内的水分预热后减少，所以一定会变小！蒸能比煮变小不那么明显！但是蒸时间不能过长，一般水开后3-5分钟就好！
最好的方法是，鲜海参煮熟后，在锅中焖，等到水自然凉却后，放到冰水中（冰箱冷藏就可以）泡着，那样煮熟以后缩小的可以慢慢泡会来！但要注意天天换水！
吃的时候，我建议楼主煮汤或者鲍汁！
煮汤：很容易啊，可以到超市买现成的汤料，海鲜瑶柱汤啊，或者牛骨、鸡汤阿，都可以，自己做也行，汤做好了以后呢，关火，把海参切成块，不要太大，因为海参已经是熟的了，所以直接放到煮好的汤里，就可以了，海参变小！如果煮汤的时候放进去，一煮，又小了！这样做既保持了海鲜的水嫩和口感，而且营养保存的也好！
鲍汁海参：也是超简单的！就是做鲍汁略为麻烦点！鲍汁这样做：到超市买骨汤料，放锅里煮，然后放入鸡精、味素、鲜酱油、略微放点冰糖、超市卖的鲍汁（瓶装的）放一汤勺、耗油放两汤勺，一起煮，咸盐根据汤的味道添加，尝起来很鲜美就行，不停的搅拌，开了就行，出锅放个容器里进冰箱保存起来，以后可以随时用。取少量出来放锅里烧开，用淀粉放少量白水在一个碗里调勾芡的汁，放到锅里勾芡，粘糊就行，直接浇到从冰水里取出的海参上，放个西兰花点缀一下，完成。
特别注意的是，海参煮、冰水过程不能碰油，煮汤去腥味可以放些姜！
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