主料:青椒250克。
调料:香醋20克,白糖40克,酱油5克,色拉油30克,绍酒2克。
糖醋辣椒的做法:
(1)青椒洗净,去蒂及籽,用刀纵向剖开。
(2)取一小碗,放入香醋、白糖、酱油、绍酒,调成糖醋汁。
(3)炒锅置于火上烧热,投入辣椒,用小火烧至表皮出现斑点时,放入色拉油煸炒一下,随即烹入糖醋汁,拌和均匀,起锅晾凉,装盘即成。
1、选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10天即可食用。
2、将青辣椒洗净漓干切成约一公分的段再晾一下水分,将姜洗净切细丝(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有盖) 将菜油烧至刚冒烟离火稍凉一下呛入青椒加酱油和少许盐(因为酱油现在都不够咸)充分拌匀。
3、酱油要没过青椒呛的熟油要覆盖在盆的表面一层(起到密封的作用)加盖后放入冰箱约两三天就可以吃了。