• 所有问题

    • 油炸花生怎样控制过氧化值高

    我公司是一家油炸制品的公司，做油炸花生的，每次自检过氧化值都合格，出厂2.3个月就会出现过氧化值偏高的现象，求指点，谢谢。

    举报该问题
    推荐答案   2015-05-11
    你好；
    第一、花生含油还是比较高的，考虑花生的品质
    第二、就是油炸用油的品质了，多次油炸重复油炸造成酸价和过氧化值高，过氧化值衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害追问

    你好，请问怎样控制花生里的含油，谢谢。

    温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
    相似回答
    造成过氧化值超标原因答：问题一：食品过氧化值超标，属于什么性质 过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。问题二：压榨花生油过氧化值高有...
    用花生油油炸会过氧化超标吗为什么?棕榈油不会吗?答：浸出法一般采用轻汽油作为萃取剂。油料加工完毕后，一般会进行精加工，包括对各项理化指标的控制和其他成分的添加等。与其他常见油料不同，花生油在低温下会表现为固态或糊状，这一性状更像棕榈油，所以很多花生油中都会添加有棕榈油。棕榈油价格低廉，营养价值非常低，一般家庭不愿使用。他说，很多花生油...
    坚果“过氧化值”超标表示啥意思?提示:3种坚果,不吃才健康答：生干坚果中的过氧化值（以脂肪计）应 0.08克/100克；生干籽类中的过氧化值（以脂肪计）应 0.4克/100克；熟制葵花籽中的过氧化值（以脂肪计）应 0.8克/100克；熟制其他坚果和籽类中的过氧化值（以脂肪计）应 0.5克/100克。一旦坚果中过氧化值超标，就表示这类食物已经变质。 一般通过细闻，...
    山东花生碎过氧化值超标还能吃吗?答：不能，在我国食品卫生标准中对食用油脂及含油脂的加工食品的过氧化值具有明确的要求和限制，是食品卫生监督、检测时的一个常规分析。过氧化值含量越高，说明油脂和脂肪酸被氧化程度越高，食用油的变质就越严重，对人体的危害也越大。食用过氧化值超标的食品可能会导致腹泻，加速衰老，皮肤长斑等多种不良...
    哈拉味花生高温炸制后能吃吗?答：所谓酸价超标就是百姓常说的出现“哈喇”味。为了保障油脂的品质和食用安全，目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量。色拉油卫生标准规定：酸价要小于或等于0.3。人们很熟悉，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”。大连...
    为什么花生油一般不用来炸食物?答：因此，花生不宜生吃，最好是煮熟后食用。而且，一般花生油适宜贮存在15摄氏度以下的环境内密闭保存，否则花生油里面的解酯酶和氧会对油起作用，导致酸值和过氧化值增高，对人体没有益处。另外，我们平时在煎炸食物的时候，特别适合用花生油，花生油比较耐高温，能减少油炸食物对身体的伤害。
    过氧化值的检测意义答：过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量，除了食用油质量检测时需要测定过氧化值，当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时，一般就要检测其过氧化值了，比如蛋糕、月饼、方便面、绿豆糕、桃酥、莲花酥、饼干、面包、萨其马、肉制品、坚果、水产品及其制品、速冻水饺、火腿、火腿肠、腌腊肉、婴幼儿奶粉等食品。
    油炸小吃的油起泡沫怎么办视频时间 00:46
    花生油是什么答：1、把花生油在低于15℃的温度下,充满容器密闭贮藏, 否则解脂酶和氧将对油起作用,结果是酸值和过氧化值增高,要 符合这种贮油条件;贮备油库要建于地下。因为在4米以下的地 温,常年均在20℃以下。2、对长期贮藏的花生油,可添加0.2%的柠檬酸或抗坏血 酸,以破坏金属离子的催化作用,延长贮藏期。国外出口的油...
    大家正在搜
    过氧化值高怎么处理花生油炸东西起沫怎么办过氧化值超标怎么办油炸花生米怎么炸花生米更酥脆油炸花生米窍门油炸花生米的做法炸花生米怎么保持酥脆花生米怎么炸又酥又脆
    相关问题
    如何对油炸食品的过氧化值进行控制
    花生油过氧花值过高了又怎么样能降低下去
    如何控制油的过氧化值
    如何解决食品的过氧化值过高？
    食用油过氧化值的快检操作方法
    花生油的过氧化值是多少
    玉米油过氧化值高的原因
    为什么油辣椒里面的花生放久了就会变软