食材用料
排骨 600克、姜 2块、大蒜 3瓣、小葱 3棵、料酒 适量、生抽 适量、
老抽 适量、桂皮 1小块、八果 2个盐 适量、玉米油 适量、冰糖 适量。
做法步骤
新鲜排骨斩成小段；
把排骨放清水中浸泡半小时，洗去血水沥干水分；
锅中放清水把排骨放入开大火煮；
排骨煮开后撇去浮末；
趁锅中沸腾时将排骨捞起控干水分备用；
准备好配料，把葱姜蒜洗净；
姜蒜切片，小葱打成结；
锅中烧热放入比炒菜多些的油，下姜蒜片爆香；
把排骨放入锅中一起炒；
将排骨炒至表面金黄且露出白骨时捞起控干油份备用；
锅中留少许底油下冰糖小火炒糖色；
将冰糖炒化呈枣红色；
把排骨放入锅中继续小火翻炒，使排骨均匀地裹上糖色；
加入大半勺生抽、小半勺老抽、大半勺料酒、翻炒均匀，使排骨入味；
加入淹过排骨的开水；
将排骨转入炖锅中，把桂皮八角和葱结放入；
加入适量的盐盖上盖子中火炖30分钟，炖好的排骨再大火煮开收汁即可出锅上桌享用。
小贴士
（1）焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实；（2）炒糖色这一步非常关键，直接关系到成品的色泽和味道。在炒的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味；（3）炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮；（4）在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。
食材用料
猪小排 500克、淀粉 适量、尖椒 一个、小米辣 3个、葱 适量、
料酒 适量、蚝油 适量、盐 适量、鸡精 适量、白胡椒粉 适量。
做法步骤
猪小排切小块儿，小米辣切丁，姜切片备用；
尖椒切丁、葱切丝、姜切小片备用；
拿一干净的小盆儿，放入排骨葱丝、姜片、盐、料酒、蚝油、白胡椒粉、
抓匀加入两大勺淀粉，抓匀腌制15分钟；
锅内烧油，油温至五成热，放入排骨炸制；
待排骨定型后捞出，继续加热锅内油，待油温达到八成热，放入排骨，
复炸炸至金黄色后，排骨捞出备用；
锅内留底油，加入小米辣，青椒丁，葱末煸出香味儿；
加入炸制好的排骨放入一勺椒盐儿，适量鸡精，大火翻炒出锅；
出锅后的排骨，用蒜苔做一个美丽的盘饰，装盘即可享用。
小贴士
这道菜讲究的是外焦里嫩排骨炸制的过程当中，火一定要大，时间一定要短。
食材用料
排骨 一斤、小葱 一根、醋 2勺半、水 4勺、蒜末 小勺、姜片 4片、
葱段 6段、水淀粉 2勺、糖 5勺、盐 3勺、姜末 小勺。
做法步骤
排骨洗净、冷水下锅焯水后捞出；
再开水下入葱姜片、排骨、加3勺盐煮30分钟，煮至软烂捞出；
裹上淀粉，锅中倒入适量油、4成热放入排骨．炸至金黄捞出；
锅中放入少许油放入姜蒜末炒香；
下入水、糖拌匀一点点盐拌匀，倒入醋、拌匀，酱油拌匀；
倒入水淀粉拌匀，下入排骨拌匀，起锅装盘即可享用；
太香了，吃起来嫩而不柴、香酥美味、好好吃呀！
小贴士
排骨冷水下锅焯水、这样杂质、血水好焯出来 ；
煮排骨加盐、增加底味、肉更香；
裹一层淀粉炸使排骨嫰而不紧、锁住排骨的水份；
热炸至金黄、糖与醋比例2：1。