豆油里有反式脂肪酸吗 高温下会产生反式脂肪酸

Question

如题所述

Answer 1

中午好，任何植物油和动物油中都是不可避免的含有反式脂肪酸的，只不过数量多寡而已。我们常吃的大豆油、花生油、橄榄油和玉米胚芽油等等都含有此成份，经过多道提取工艺已经达到人体可接受的痕迹量（详见国家卫生部和食品药监总局颁布的GB2740-2017标准中对食用油的脂肪酸检测标准），目前已知含量最多的是作为奶茶原料的植脂末含量在5%-20%左右不等，普通大豆油中的反式脂肪酸含量少于1%，请不要担心，反式脂肪酸没有传说中那么可怕，只要不涉及到加氢工艺对我们日常来说是安全无害的（就像涪陵榨菜吃多了也不好含有亚硝酸盐，都知道腌制酱菜或多或少含有它，但没见谁吃榨菜吃出病的，摄入剂量很重要）。