请问重乳酪怎么制作？

Question

如题所述

Answer 1

食材明细

主料

奶油奶酪250g

辅料

牛奶175g

黄油50g

蛋黄4个

细砂糖（蛋黄用）30g

玉米淀粉13g

蛋白55g

细砂糖（蛋白用）30g

重乳酪蛋糕的做法步骤






1

奶油奶酪软化至室温，事先在模具内铺好烘培纸（底儿和周围都要铺）。






2

黄油和牛奶加热至黄油完全融化但不要费腾，放置到不烫手，备用。






3

融化后就是这样。






4

另取一个容器，蛋黄和30g细砂糖打至颜色发白。






5

筛入入玉米淀粉搅拌均匀。






6

倒入晾凉的黄油和牛奶溶液拌匀。






7

6中搅拌好的溶液，小火不停搅拌慢慢熬制成粘稠的糊状。






8

另取一个容器，将室温软化好的奶油奶酪搅打至顺滑






9

将搅打顺滑的奶油奶酪和7中的粘稠面糊混合。






10

另取一个容器，将蛋白分三次加入细砂糖搅打至6分发（湿性发泡前）。






11

将搅打好的蛋白与第9步拌和均匀的乳酪糊混合（先将半份蛋白放入乳酪糊拌匀后再放入剩下的一半）。






12

图为拌和好的乳酪糊。






13

倒入事先铺好烘焙纸的模具中，抹平表面。






14

烤箱预热160度，隔热水（水浴法）烘烤60分钟左右。表面上色即可。烘烤结束，室温散热后放入冰箱冷藏4-5小时，完全凝固后，脱模，食用。






15

完美浓郁乳酪蛋糕。