韭菜理论上长长了就可以收割，一般从春季3月份一直到入冬11月份都可以收割。但每个地区的栽培方式不同，所以收割时间也有所差别。大棚栽种则不限时间，而且韭菜每隔1月左右即可收割，收割时在鳞茎往上5-6cm处的叶鞘部开始割即可。
韭菜以清晨收割最好，因为经过一夜的生长，品质特别鲜嫩。韭菜收割时要注意留茬高度，以刚割到鳞茎上5-6厘米黄色叶鞘处为宜，过浅产量降低，过深伤及鳞茎，影响下刀生长和整个植株的长势。以后每割一刀应比前茬略高，才能保证植株正常生长。
拓展资料
韭菜收割的规律：
一般来说，韭菜收割是按照当地的环境、韭菜植株的长势和市场情况来判断的，不过对于大部分地区和种植户来说，韭菜收割都有着如下的规律：
首先是韭菜是多年生宿根
草本植物，根系的好坏决定产量和品质的好坏，所以种植韭菜的第一年一般不进行收割，主要专注于韭菜养根。等到第二年的时候才开始进行收割。
其次是第二年收割的时候主要春季为主，此时温度、水分都非常适合韭菜的生长，韭菜生长旺盛，叶片水分比较充足，味道鲜香，纤维少、风味佳，可以适当的进行多次收割（一般收割3~4次）。
等到6~8月份的时候，天气温度过高、水分较少，韭菜长势较慢，而且容易长老，纤维多，味道苦，所以此时不宜收割。不过这段时间却是用来收获
韭菜花和韭苔的好时机。
至于等到了秋季，是韭菜吸收营养，积累养分养根的季节，一般不建议收割，如果真要收割的话，不能多于两刀。
至于冬季，主要用于生产韭黄，也需根据情况少收割，利于根茎用于储存养分。
当然，如果一块田地中的韭菜已经接近淘汰，准备换新的话，那收割的时候便没有这么多的讲究，可以直接受到种植下一茬韭菜之前。