第1个回答 2018-04-18
有很多原因
一饭店在炒菜前所以的菜基本上都过油
二调料的种类和用量
三饭店用急火炒菜
四饭店里的厨师对每到菜的火候掌握的很好
五原料虽然都一样但是切菜也要很讲究的比如茄子都要把皮剥掉
同一到菜用同样的调料不同的厨师做出来菜的味道也会不一样的本回答被网友采纳
第2个回答 2019-11-08
回锅油的问题,饭店的师傅炒菜都有个习惯,一次倒非常多的油,然后熬完肉类后油倒一些回油盆。几次循环下来,油盆的油就充满鸡鸭鱼肉虾牛等各种肉香,油本身就成为了一盆香料
第3个回答 2021-12-23
第一火大,第二过油,第三味道放的是平常人家的几倍或十倍