脚（家庭螺蛳粉汤底做法）怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

主料

鸭脚16个    ç”°èžº1斤半    

酸笋一斤    å§œä¸€å¤§å—    

小辣椒适量    å¹²è¾£æ¤’    

花椒少量    è‰æžœä¸€ä¸ª    

八角两颗    é¦™å¶å…­ç‰‡    

小葱    é¦™èœ    

紫苏    ç”ŸæŠ½    

蚝油    è±†ç“£é…±    

白糖    æ²¹    

高度白酒    å•¤é…’一罐    

田螺鸭脚（家庭螺蛳粉汤底做法）的做法步骤

1. é¸­è„šæ´—净，冷水下锅焯水，水开煮两三分钟即可

2. ç„¯å¥½æ°´åŽçš„鸭脚，晾干表面的水，一半用油炸过（嫌麻烦可不用油炸），一半不油炸

3. åˆ‡å¥½å°è¾£æ¤’，姜切条，干辣椒不用切

4. ç´«è‹åˆ‡å°æ®µï¼Œè‘±åªè¦è‘±ç™½ï¼Œå…¶ä»–香料洗净备用

5. é…¸ç¬‹åˆ‡ç‰‡

6. è±†ç“£é…±

7. ç”¨çš„花椒是之前自己做花椒油用的，直接用平时喝汤用的两汤勺

8. ç”°èžºæ”¶æ‹¾å¹²å‡€ï¼Œæœ€å¥½æå‰å…»ä¸€ä¸¤å¤©åŽ»æ³¥ï¼Œç„¶åŽç”¨å°åˆ·å­åˆ·å¹²å‡€è¡¨é¢ï¼ŒæŠŠå±è‚¡æ•²ä¸ªå°å£ï¼Œå†²æ´—三次。热锅，不用放油，直接下田螺炒，炒到田螺的盖掉出来就可以了，把炒好的田螺用冷水再洗干净，冲去杂质，把螺的盖捡出来不要

9. å†æ¬¡çƒ­é”…，倒入比平时炒菜多一些的油，加入两勺自制的花椒油（没有花椒油这部直接放入干花椒少许），加入干辣椒，小辣椒炒出辣味后放三勺豆瓣酱和两勺豆瓣酱的油，炒出颜色来。就可以下八角，香叶，草果，姜一起炒出香味

10. å€’入田螺，大火翻炒均匀，加入少许的高度白酒去腥

11. å€’入生抽，蚝油，盐，加少许白糖提鲜！

12. æŠŠé¸­è„šé…¸ç¬‹ä¸€èµ·æ”¾å…¥ç”°èžºä¸­ï¼Œç‚’均匀

13. åŠ ä¸€ç“¶å•¤é…’，再加水，水的量要刚盖过鸭脚田螺就行

14. ç›–上锅盖，大火煮50分钟左右。时间大家根据实际情况调整，由于我用的是电陶炉，火力相对来说比较小，大概是在燃气炉的中大火，不到最大火，汤也很多，单单煮开都用了15分钟。所以，童鞋们，你们的汤煮开后，再中大火煮30分钟左右至鸭脚能咬得烂就行了

15. å‡ºé”…前加上香菜，紫苏，由于太诱人了，没有来得及拍照

16. åƒå®Œç”°èžºå’Œé¸­è„šåŽçš„汤，请不要丢弃。把配料去掉，汤汁留着用保鲜碗或是保鲜袋分装好急冻！以后想吃螺蛳粉的时候，把米粉汤软，螺汤汁解冻，加入高汤调味，铺上酸豆角酸笋丝油炸腐竹，葱花，就是一碗正宗的螺蛳粉咯！

Answer 2

正宗螺蛳粉的做法
主材：干粗米粉20斤，石螺10斤。
高汤料： 筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤
佐料：八角6g，沙姜8g，丁香2g，花椒15g，桂皮10g，草果10g，砂仁12g，干辣椒1斤，油辣椒共50g，桂林豆腐乳15块，紫苏50g，酸笋1斤，清水50斤，姜250g。
做法：
1、先将石螺用清水洗净，浸泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。
2、猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。
3、石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。
4、锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。
5、再烧半锅水，水里放一点盐，水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺蛳汤螺蛳粉就可以了 。
螺蛳粉配料：
青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜，黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，炸花生米。
正宗的螺蛳粉是看不到螺蛳的，只是在制作汤料时添加了螺蛳，经过熬制后，螺蛳的鲜美完全入到汤料里面。如果用的是干米粉，在煮的时候要先用清水泡上1小时现煮。在熬制汤料的时候，一定选用活的，新鲜的。