西安肉夹馍的做法 肉夹馍怎么做最好吃

Question

如题所述

Answer 1

主料
五花肉1块 前腿肉1块
红烧酱油（腌肉用）两勺 姜片（腌肉用）几片
白胡椒粉（腌肉用）1茶匙 料酒（腌肉用）1勺
花椒（腌肉用）10几粒 红烧酱油（炖肉用）3勺
料酒（炖肉用）1勺 冰糖（炖肉用）4、5颗
八角（炖肉用）4、5颗 桂皮（炖肉用）1块
丁香（炖肉用）7、8粒 草果（炖肉用）两个
小茴香（炖肉用）1小把 干橘皮（炖肉用）两块
三奈（炖肉用）两块 香叶（炖肉用）3、4片
盐（炖肉用）适量 普通中筋面粉500克
温水280克 酵母3克
肉夹馍的做法步骤
肉夹馍的做法图解11. 五花肉与瘦一点的前腿肉各一块，肥瘦三七开。也可以用纯五花肉和纯前腿肉，看个人喜欢。
肉夹馍的做法图解22. 猪肉烙皮后刮洗干净，加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒，将肉充分揉搓按摩。关于烙皮---我们四川吃猪肉喜欢烙皮，有条件的，在火上把肉皮燎烧至焦黄，再刮洗。没条件的，就把锅烧得极热，不放油，肉皮紧贴热锅烙得焦黄，称之为烙皮。这样猪肉皮吃起来更Q弹哦。
肉夹馍的做法图解33. 加了调料的肉，蒙上保鲜膜腌制两个小时。
肉夹馍的做法图解44. 这是腌好的肉。
肉夹馍的做法图解55. 锅里烧水，连肉带腌料和汁水，统统放入锅里，再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈。
肉夹馍的做法图解66. 加盖中火炖煮约四十多分钟，炖得软一点更好吃。
肉夹馍的做法图解77. 在炖肉的时候，准备制作白馍。面粉500克（其实多少随意，看你吃多少馍）。
肉夹馍的做法图解88. 温水约280克，酵母3克，与面粉调和。
肉夹馍的做法图解99. 揉成光滑的面团，面粉的吸水程度不一样，观察干稀状态，适量增减面粉和水，醒发半个小时。
肉夹馍的做法图解1010. 面团分成约60克一个的小剂子。我留了几个小剂子做牛肉馅饼，做了八个白馍。
肉夹馍的做法图解1111. 揉好，擀成牛舌状。
肉夹馍的做法图解1212. 再卷成圆形。
肉夹馍的做法图解1313. 按扁，再次擀面，成圆饼状。饧15分钟。
肉夹馍的做法图解1414. 平底锅烧热，不要放油，放饼下去，转小火，加盖焖着烙馍。
肉夹馍的做法图解1515. 两面烙得色泽金黄。注意观察状态，经常翻面，不要烙糊了。每家火力不一样，我一锅同时烙三个饼，烙熟大约花了十几分钟。
肉夹馍的做法图解1616. 这是烙好的白馍。
肉夹馍的做法图解1717. 这边厢，肉也炖好了，夹出几块浸泡在肉汤里的肉。
肉夹馍的做法图解1818. 在菜板上将肉切或剁成碎块，我家帆少喜欢吃稍微大块一点的肉，有满足感。^_^喜欢香菜的亲们可以剁一点进去。