唐朝景云二年（711年），设立闽州都督府，领有闽、建、泉、漳、潮五州。开元十三年（725年），闽州都督府改称福州都督府，隶属于江南东道，为福州名称出现之始。开元二十一年（733年），为加强边防武装力量，设立军事长官经略使。从福州、建州各取一字，名为福建经略军使，与福州都督府并存，这是福建名称出现之始。天宝年间，玄宗将“天下诸州改郡”，仍行郡县二级政区制。置长乐经略使于长乐郡（今福州），兼领长乐郡、建安郡、清源郡、漳浦郡、临汀郡和潮阳郡六郡的边防军事事务。五代十国时期，福建先后为闽国、殷国、南唐、吴越各国所据。后唐长兴四年（933年），王延钧称帝，国号大闽，改元龙启，升福州为长乐府，称东都，领福、泉、建、汀、漳五州。北宋时期，置福建路，行政区划为福、建、泉、漳、汀、南剑六州及邵武、兴化二军。南宋孝宗时升建州为建宁府。福建路因此包括一府五州二军；府、州、军实际是同一级行政机构，共计8个，故福建号称“八闽”。
元朝至元十五年（1278年），设福建行省，治福州。
十六年又在泉州增置泉州行省，十七年两行省合并，称福建行省，治泉州。泉州首次成为省会。
至正十六年（1356年），又以福建道宣慰使司都元帅府改置福建行省。后因军事需要，又有建宁分省、泉州分省、兴化分省、延平分省的建制。元朝时间短，政区划分也频繁的变换。明朝洪武元年（1368年），福建全省八路改为福州、建宁、延平、邵武、兴化、泉州、漳州、汀州八府。洪武九年（1376年），置福建等处承宣布政使司。成化九年（1473年），恢复被废为县的福宁州，直隶于布政司。终明一代，福建设八府一州。清代，福建区划继承明制，设福建布政使司。省下辖有福州、兴化、泉州、漳州、延平、建宁、邵武、汀州八府及福宁州。顺治十三年（1656年），郑成功改厦门为“思明州”。康熙二十三年（1684年），清廷统一台湾后增设台湾府，属福建统辖，下设三县一厅。光绪十一年（1885年），台湾府单独设省。到清末统计，福建省共设有9府、2州、58县、2厅。
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