随著人们的生活水平不断提高，吃自助餐也成了咱们的一种饮食方式。自助餐是从国外引入锅内的，刚传到中国就大火。许多人觉得吃自助餐就是拼胃，谁的胃口越大，那么她就越划算。许多人觉得吃自助餐十分划算，平常自己吃不到的菜，在自助餐这便应有尽有！一般自助餐的价格是在50-300元每位，大家可能会有这样一个疑惑，我们这么吃，老板不会亏本吗？
自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式
消费者看见足够多品种。尤其是比较高档的菜品就会在心里觉得在这里吃很划算，我们的店里有100多种菜品，因为是以新疆烧烤为主的自助餐。所以牛羊肉产品很多。而且配合了大量的海鲜产品。很多消费者第一次 进店就觉得这里很划算。即使他当时还没吃。
消费者消费每样物品都会横向比较，比较对象都是其他餐饮的成品价格，而其他餐饮也依然是保留了利润，所以自助餐依然保证了利润，就像一个披萨，很多人会觉得它值40-50元，但是它的成本实际没有这么高。
每个人的胃都是有限的，吃了A就吃不了B。品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择。没有一个客人会做到从头到尾只选店里最贵的一样物品消费，无论他多么想吃回来。所以，多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。
还没怎么吃就饱了
去自助餐厅，第一件事，肯定是选自己喜欢吃的，或者好吃的食物。但是吃了一会之后，心里会想，这么吃下去划不来，花这么多钱才吃了这么点东西。接著你肯定会选择比较贵的食物去吃。这店家肯定抓住了客户的心理。他们往往会把比较昂贵的食物味道做的差一些，反而把那些比较廉价的食物味道做的好一些，这样，客人都会选择好吃的，而放弃了那些贵的食物。
每次去自助餐厅吃饭，还没怎么吃就饱了。本来是抱著大吃一顿去的，结果都是吃了一点点就饱了。就好比打仗一样，本来要好好大战一场，结果还没开始就被打趴下了。这位员工说了，导致很快就吃饱的原因，是因为他们店的菜普遍都比较咸，而咸的菜吃多了反而会抑制人的食欲，并且吃的菜比较咸，自然喝的水喝饮料自然就多。这就是不知不觉就饱了的原因。
定位不同，价格不同
每家的自助餐厅都会根据自家的菜品情况定位每人就餐价格。高档的自助餐厅自有昂贵的价格，低档点的也有比较便宜的优惠价格。
价格定位都是按照严格的计算来的，考虑到了各种各样的因素。并不会存在因为高档的菜品价格便宜而导致店家严重亏本的情况。自助餐的价格既不会让店家亏本，又给了客人一种很划算的感觉。
走到自助餐厅一看，各种各样丰富的菜品，我们自然会将它与其他餐厅相同的菜品做个价格比较，这样一看，自助餐的价格还是很划算的。
而每个菜品都有很大的利润空间，实际采购成本没有那么高。再加上自助餐每天的食材消耗比较高，每次都是批量采购，这样，采购成本便可以进一步压榨得更低。因此，实际上的自助餐食材价格比我们想象中的要低的多的多！