麻油不可以加热炒菜。
因为麻油遇热即会失去原本的粘稠度，而且随着锅内温度的升高，也会失去麻油原有的香味，所以麻油不可以加热炒菜，但是可以在菜出锅后放1-2滴，可以增加菜香。
麻油在山西大致分为三种：一种是
西北地区产的，称为“
胡麻油”；另一种是长治一带产的，因长治在古时称为“潞安府”而称为“潞油”；还有一种是山西中部种植麻子作为原料榨的油，颜色呈黄色，而胡麻油颜色深很多。麻油在长江以南地区非常受欢迎，除
糕点外夏天的凉拌菜时麻油是必不可少的。生产工艺上分机制麻油和手工制作的小磨麻油两种，因芝麻品质和制作工艺的不同，分为上中下三品，其中
皖南重镇大通镇产的“沙艺棠”小磨麻油为上品，醇香无比，回味悠长。