做冷冻鸡肉之前的步骤
做炒鸡肉时，先焯水还是直接炒？不少人搞错了，难怪鸡肉不嫩还发柴！鸡肉的肉质软嫩、味道鲜香，而且价格还比较便宜，很多朋友都喜欢吃，在我家也不例外，几乎每周都会做上一锅鸡肉来吃，大人孩子都特别喜欢吃。鸡肉的做法相对来说比较多，凉拌、热炒、焖煮、油炸，几乎每种烹饪方式都可以用在鸡肉身上，无论怎么做也都极其美味。在这些做法中，炒和焖是鸡肉最为常见的两种做法，这两种做法相对来说也比较简单。很多朋友都喜欢吃炒鸡肉，但却老是做不好，一直搞不清楚鸡肉应该先焯水还是直接炒，其实，不同的鸡肉有不同的做法，用不用焯水取决于鸡肉的新鲜程度和养殖条件。
新鲜养殖鸡肉
如果是自然养殖的新鲜鸡肉，在炒鸡之前是不用进行焯水处理的，因为鸡肉相比于其他肉类来说，更为细嫩，而且没什么腥味。自然养殖的鸡肉，肉质紧实，香味足，如果进行焯水的话，会导致肉质发紧、营养流失，还会失去鸡肉本身的鲜香味。自然养殖的鸡肉肉质紧实，需要1小时以上才能炖熟。
冷冻速成鸡肉
我们在市场上也经常能见到冷冻的速成鸡，这种鸡一般在1.5斤-2斤之间，十几块钱就能买一只，还有冷冻鸡腿、鸡翅等产品也都是速成产品。这种鸡大多都是速成鸡，从小鸡到出栏最快主要一周左右，因为是“速成”，所以无论是肉质口感还是味道都要差一些，而且出栏后会进行宰杀速冻。这种鸡肉比较容易炖熟，十几分钟就能炖得很烂糊，我们在炒这种鸡肉时，就一定要先进行焯水处理。下面小编为大家分享一道黄焖鸡块的做法，鸡肉嫩滑、配菜软糯入味，特别好吃。
食材准备：鸡腿400克、土豆一个、干香菇少许、青红尖椒各一个。
调料：生抽一茶勺、老抽一茶勺、甜面酱两茶勺、蚝油两茶勺、白糖少许、盐适量、料酒适量、葱段少许、姜片少许。
做法步骤：
1、把鸡腿肉剁成小块，放在盆中，加入没过鸡肉的清水，浸泡半小时，泡出鸡肉中的血水。
2、把土豆洗净去皮后切成滚刀块，把香菇洗净去蒂后切成小块，把青尖椒和红尖椒洗净去籽后切成小块。
3、接下来调制一个酱汁，碗里加入一茶勺生抽、一茶勺老抽、两茶勺甜面酱、两茶勺蚝油、少许盐和白糖搅拌均匀。
4、锅里加入清水，把泡出血水的鸡肉块凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，加入料酒去腥，煮2分钟后捞出控干水分。
5、炒锅里加入少许食用油，油热后下入20克冰糖炒糖色，把冰糖炒至溶化，炒至焦褐色。
6、加入焯过水的鸡肉块翻炒几下，然后把提前调好的料汁倒入锅中。
最后加入青尖椒块和红尖椒块，转为大火收汁，翻炒几下就可以出锅了。
做冷冻鸡肉时，千万不要直接下锅炒，一定要多加一步，这样鸡肉才能滑嫩不腥，更重要的是吃着也放心。
下面就来分享冷冻鸡肉的处理方法，这里有两种方法可以借鉴。
第一种：浸泡法
买回的冷冻肉自然解冻，然后反复清洗干净，再准备一盆冰水，里面放少许料酒，一点葱姜，2片柠檬，放入鸡肉，至少浸泡2个小时的时间。这个过程可以泡出血水，柠檬也有去腥的作用，而且柠檬酸也能让鸡肉更加嫩滑。泡过以后会发现鸡肉颜色明显变白，控干水分再腌制，做好的鸡肉不但不腥还能减少炒的过程出水。
第二种：焯水法
买回的冷冻肉自然解冻，清洗几次，然后放上一大勺面粉，下手抓揉，让面粉均匀的包裹在鸡肉上，然后用流动的水冲洗干净，面粉有吸附的作用，能带走鸡肉表面的黏液和很多脏东西，肉眼可见的鸡肉变得很干净。
然后鸡肉改刀，冷水下锅，加入葱姜，料酒焯水去血沫。
水开捞出过一下凉水，洗掉表面的血沫残渣即可。接下来就可以正常烹饪了。
顺便分享个曾经风靡路边的黄焖鸡米饭做法。
【黄焖鸡】
食材：鸡大腿，滋汁匠黄焖鸡酱，香菇，青椒
做法：
1，鸡腿洗净后连骨一起切块，焯水备用。香菇切片，青椒切小块
2，我用的是现成的黄焖鸡酱，因为黄焖鸡属于复合型调味，自己做的话难度很大，而这种现成的调味品，特别合适，一袋正好够做一大锅，全家都够吃了。
用的时候直接兑水搅拌均匀就可以了。
3，将鸡腿和黄焖鸡料一起放入电饭锅或者高压锅中，再尝一下汤的味道，如果有点淡就加一点点盐，我用了5个鸡腿，一袋料没有加盐味道正好。汤料已刚刚和鸡肉持平为宜，盖盖子闷熟，我的锅用了半个小时的时间。
4，时间到，打开以后黄焖鸡的味道超级浓郁，颜色红亮，已经忍不住流口水啦，但是不要着急，还差一步。
5，准备一口砂锅，锅底铺葱姜片，放上青椒和香菇，再把鸡肉连汤放进来，小火咕嘟个5分钟就可以开吃啦。喜欢辣的临出锅还可以点缀一点小米辣，会更加的美味。
这道黄焖鸡简直就是厨房小白的福音。再加上我教你们的冷冻鸡肉处理法，做一黄焖鸡的成本那是非常的低，搭配上米饭，就可以美美地开吃啦。
小宁碎碎念
1，要善用一些半成品调味品来烹饪美食，这样可以大大节约时间，还有意想不到的效果，比如这种现成的黄焖鸡调料，它家还有各式各样的现成酱汁，小宁挨个试了试简直爱不释手，有了这些，做个满汉全席也不在话下。
2，柠
冰冻过的鸡煮汤做法
1、鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程;
2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡的内脏和鸡屁股;
3、用淘米水浸泡：洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩;
4、先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生;
5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;
6、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发;
7、最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。
这7个步骤直接关系到你是不是可以熬制出一锅好鸡汤。
本回答被网友采纳鸡胸肉本身有一股血腥味，腌制的话，能够不仅能在一定程度上降低血腥味，还能使鸡胸肉肉质细腻、口感Q弹，以下是腌制的具体方法： 1、将鸡胸肉清洗干净，去掉筋膜，控干水分。 2、然后将鸡胸肉切成手指甲大小的丁丁。 3、接着在切好的鸡胸肉中，加入料酒2勺、食用油1勺、盐一勺、胡椒粉少许、半勺淀粉，用手抓匀。 4、最后腌制5-10分钟，去掉底部水分即可用来烹饪。
主 料：鸡肉、青笋、泡辣椒
辅 料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精
制作方法:
1、鸡肉切成1厘米的丁，用少许盐、酱油、料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌上点油。
2、青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
3、用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。
冰冻鸡肉的做法：板栗烧鸡
主 料：带骨鸡肉750克，板栗肉150克.
辅 料：绍酒约1汤匙，酱油l汤匙，上汤6杯，生粉、胡椒粉、香油各适量。
制作方法:
1、将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
2、烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
3、再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
4、取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉。