首先,就是选原料。要选用比较好比较新鲜的小龙虾,至于怎么才算好,我还没好好研究过,但是有一点,不要去选,身体黑黑的小龙虾,因为那种小龙虾出身不干净,从小在脏脏的小水沟里长大的。要选择外壳鲜亮饱满,红亮干净的小龙虾。另外,小龙虾分雌雄,雌虾有虾黄,雄虾有虾膏,可以根据自己的爱好选择。如何分辨雌与雄呢?很简单,小龙虾的头与身体连接部位下表皮有一对成三角的小刺,即雌虾。买回家的小龙虾要放在水中养个一天,让它把脏东西吐干净。
其次,是烹饪之前的准备事项。把一只只的小龙虾用牙刷清洗干净,然后把尾部的筋抽出(小龙虾尾部有三片,用手捏住中间一片连筋抽出)。小龙虾头部前方位置有胃囊,也是脏东西聚集的地方,可以斜着剪去头部前三分之一,如果为了美观不剪也行,毕竟我们是不会吃到的。把准备好的小龙虾放在篮子中待用。
最后,要把这小东西烧成美食啦。干锅烧热,入适量油,待九分热时,加入干辣椒、花椒、京葱、生姜、大蒜、茴香爆抄。待香味四溢,倒入小龙虾,翻抄。等到小龙虾壳色艳红身体蜷曲,加入料酒、酱油、盐、鸡精,继续翻炒。接着,加水至与虾平,大火使水烧开,小火收汁。在收汁过程中,可以添加些许芹菜,来增加色香。待水烧干,既可入盆上桌。
参考资料:http://www.wuliaobar.com/pop/p9/200606/3597.shtml