第1个回答 2022-11-02
阳澄湖大闸蟹的挑选主要需要注意两点：1.是否“真”2.是否“鲜”，掌握以下几点，就可以从市场上诸多大闸蟹中，挑选出真正比较好的阳澄湖大闸蟹。
一、是否“真”
首先，我们需要辨别购买的大闸蟹是否为真正的阳澄湖大闸蟹，可以从以下几方面辨别：
1、看大闸蟹外形
正宗的阳澄湖大闸蟹有青背、金爪、白肚和黄毛。
（1）青背
阳澄湖大闸蟹的壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈现墨绿色，一般都体厚坚实。
（2）金爪
阳澄湖大闸蟹坚挺有力，足抓结实，灵活有力，且因为食物充足且品质较好，蟹爪肉质充实，用手轻捏可感受到肉质的紧实感，脚尖呈金黄色，放在光滑的玻璃面上，可以自由活动。
（3）白肚
阳澄湖大闸蟹，因为长期生活在水草较为丰盛的水域，蟹腹经常受到水草的洗刷，所以蟹肚晶莹洁白、干净、无黑斑，给人水亮玉质般的美感。
（4）黄毛
阳澄湖大闸蟹蟹脚上的须毛成黄色，雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑，两螯八腿上的绒毛均为金黄色，且长达3-4厘米。
2、看大闸蟹的身份证——蟹扣
每一只正宗的阳澄湖大闸蟹都有自己的身份证，这个身份证就是绑在蟹螯上的蟹扣，每一只阳澄湖大闸蟹捕捞出湖之后，都会获得这样一个独一无二的蟹扣。
我们可以通过扫描蟹扣上的二维码，获取大闸蟹的真伪信息，大闸蟹蟹扣是由阳澄湖大闸蟹行业协会根据当年大闸蟹的产量向质监部门订做的，扫描查询之后系统会自动记录第一次查询的时间，所以也就不用担心蟹扣作假
通过以上两点，基本上可以保证你买的大闸蟹是真正的阳澄湖大闸蟹，那么怎样才能够保证你购买的阳澄湖大闸蟹“鲜”呢？
二、是否“鲜”
且不说吃大闸蟹吃的就是那个鲜味，就单说不新鲜的大闸蟹吃了之后可能会导致的一系列问题，就让我们应该敬而远之，那么我们可以通过以下几点来辨别大闸蟹是否新鲜
1.蟹爪
1.1蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。
1.2碰蟹爪，把最细小的蟹爪拉直，看是否很快自然弯曲，如果是自然弯曲表示是鲜活。
2.肚脐
大闸蟹肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。
3.眼睛
3.1拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。
3.2用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，代表鲜活，反之如果没有反应，则代表不新鲜
4.反应
4.1将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
4.2取半盆水，把捆绑好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活。（切记，不要把捆绑好的蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，蟹很快窒息而死）
做好以上几点，基本上就能够挑到一个充满活力的、新鲜的、正宗的阳澄湖大闸蟹了