豆豉蒸大排的做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

大家好，我是绅士食堂。豆豉蒸排骨是广东的传统名菜，上至大酒店，大饭店，下至普通小家庭都常做这道菜。也是老广州喝茶时最爱点的茶点之一。这道家常菜看似简单，但要做的好吃，里面还是有很多小窍门的。在广式茶楼里蒸的豆豉排骨滑嫩脱骨，肉质口感脆而不烂，我们自己在家却蒸不出这种水准。下面我就给大家分享一种豆豉蒸排骨的做法。

食材

猪肋排、永川豆豉、红椒、葱、姜、盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水。

1、排骨洗净斩块，加入盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水，在用手抓均匀，腌制30分钟左右。

2、将豆豉剁成碎末，再把红椒去蒂和籽，洗净切成块，姜、葱都切成末。

3、往腌制好的排骨里，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，再充分搅拌均匀。

4、拿一个深盘，把搅拌好的豆豉排骨倒入，摊平待用。

5、锅中倒水，放上蒸盘，水开后再把豆豉排骨放在蒸盘上，盖上锅盖，开大火清蒸30分钟。

6、取出蒸好的豆豉排骨，洒些葱花，即可出锅。

小贴士

1、推荐使用永川豆豉，因为永川豆豉是毛霉型豆豉，香味浓郁、滋味鲜美，常用于烧制川菜，也用来蒸排骨、肉饼或做豆豉鱼。