第1个回答 2022-08-13
大家好,我是绅士食堂。豆豉蒸排骨是广东的传统名菜,上至大酒店,大饭店,下至普通小家庭都常做这道菜。也是老广州喝茶时最爱点的茶点之一。这道家常菜看似简单,但要做的好吃,里面还是有很多小窍门的。在广式茶楼里蒸的豆豉排骨滑嫩脱骨,肉质口感脆而不烂,我们自己在家却蒸不出这种水准。下面我就给大家分享一种豆豉蒸排骨的做法。
食材
猪肋排、永川豆豉、红椒、葱、姜、盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水。
1、排骨洗净斩块,加入盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水,在用手抓均匀,腌制30分钟左右。
2、将豆豉剁成碎末,再把红椒去蒂和籽,洗净切成块,姜、葱都切成末。
3、往腌制好的排骨里,依次放入豆豉、红椒块和葱姜末,再充分搅拌均匀。
4、拿一个深盘,把搅拌好的豆豉排骨倒入,摊平待用。
5、锅中倒水,放上蒸盘,水开后再把豆豉排骨放在蒸盘上,盖上锅盖,开大火清蒸30分钟。
6、取出蒸好的豆豉排骨,洒些葱花,即可出锅。
小贴士
1、推荐使用永川豆豉,因为永川豆豉是毛霉型豆豉,香味浓郁、滋味鲜美,常用于烧制川菜,也用来蒸排骨、肉饼或做豆豉鱼。