生蚝
关于牡蛎的那些事(1)
生蝇和牡蛎的区别
生蝇和牡蛎在外观上非常相似，其实生娓算是牡蛎的一种。牡蛎在世界上已发现有100多种，生蛙可以算是牡蛎中的优等生。
生牦比起普通牡蛎最大的区别即是生耗个头更大，肉质更为肥美，营养也更加丰富而且培育时有更严格的水质或杀菌要求，故生蛙可以生吃，常在日料中被作为刺身食用(若在家里建议熟吃，避免细菌感染)。
牡蛎的生活和繁殖特性
牡蛎生活在潮间带和潮下带水深不超过10米的范围内，赶海时可看到大片牡蛎吸附在礁石上牡蛎主要以海洋中微型海藻和浮游生物为食每年5-8月是牡蛎的繁殖期，故以前西方有无R不食牡蛎的传统(每年五六七八这4个月份英文字母中没有R)。现在95%牡蛎是人工养殖科技家培育出三倍体牡蛎，他们无法繁殖，把精力都放到长肉上，肉质也就更为肥美可口。
关于牡蛎的那些事 (2)
牡蛎的营养和功效
营养价值高:牡蛎含有丰富的蛋白质，必须氨基酸种类齐全，另外还含有丰富维生素、矿物质等。同时TA的脂肪和胆固醇含量都很低提高生育力:牡蛎被人津津乐道的特点即是含锌量丰富。
锌元素可以维持生殖系统健康，促进生殖细胞发育，提升男性小蝌鲜质量美容养颜:牡蛎含有铜和铁等矿物质，可以预防缺铁性贫血，同时含有的锌可以防止皮肤干燥，分解黑色素，促进皮肤新陈代谢。
护心健: 牡蛎含有高含量的牛磺酸，牛磺酸不仅可以保护心肌细胞防止心血管疾病，而且对视网膜和中枢神经的发育都起到很重要作用强身健体:牡蛎的钙含量也很高，可以预防骨质疏松，含有8种人体必须氨基酸，赖氨酸含量最高，对提高身体免疫力有着积极作用。
牡蛎壳的作用
牡蛎除了肉之外，TA的壳用处也很大。牡蛎壳中含有90%以上的碳酸钙，可以用在诸多领域,比如在医药领域，是一味传统的中药材有着安神养心、消火去热、平肝熄风等功效。
关于牡蛎的那些事(3)
牡蛎的清洗、料理和保存方式
人工繁殖的牡蛎大都处理过，无需再吐沙，只需用刷子配合淡盐水或小苏打洗去壳上泥沙即可。牡蛎可蒸可烤，一定要做熟后食用。
不带壳蒸肉:开水下锅，蒸3分种左右。
半壳蒸牡蛎:开水下锅，蒸5分钟左右。
全壳蒸牡蛎:冷水下锅，全程大火，水开后再蒸3分钟。
炭火烤牡蛎:半壳状态，大火烤10分钟左右，烤到发出吱吱声音。
牡蛎保存:牡蛎的抗逆性能力在水生动物里排名前列，即使脱水也可以存活较长时间，家用保存可以把牡蛎冲洗干净后，放在干净盆中盖上湿布保持湿润环境放入箱冷藏保存，可保存3天左右。
牡蛎有不能吃的部位吗? 里面的绿色和黑边是什么?
牡蛎除了壳之外，其他都能吃。牡蛎是吃海藻长大的素食贝壳，绿色一般是未消化完的海藻，是天然植物。而黑色周边是牡蛎的裙边，裙边颜色深浅并不代表脏，而是和牡蛎的生长环境、先天遗传和进食藻类有关。只要牡蛎没有发臭变质，以上都是可以食用的。
关于牡蛎的那些事 (4)
如何挑选生蝇?
看形状:生蝇一般是一边平面一边鼓起(蒸生鼓面朝下)，鼓起的部分越高说明肉质越肥美不要买2边都是平的生耗。
碰贝壳:新鲜生耗一般闭壳，若碰到张壳时候可用手碰一下，若壳立马闭合则代表新鲜，反之则有可能不新鲜，不建议购买。
听声音:2只生韩对敲，发出的声音越深沉肉质更为肥厚同理也可以用手颠颠生蛙重量，选择重量更大的那一个。
闻气味:新鲜生韩闻起来带有海水味道，但没有腥味，若腥味过重，说明已不新鲜甚至已腐烂，不能购买。
如何挑选蝇油?
耗油是牡蛎熬制的调味料，是家庭常用的调味剂，可以去腥增加鲜味，放蝇油时不用再放醋、味精、辣椒等，以免掩盖蝇油本身风味。
耗油的配方表前几位一般是蝇汁、水、白砂糖、食用盐等，若水放在第一位，则不算是耗油不建议购买。普通蝇油汁量一般在50%以下，会用其他鲜味剂提鲜，如谷氨酸钠等，配方相对复杂，优质油耗汁量在50%以上，配方相对简单，但价格也更贵!
关于牡蛎的那些事(5)
牡蛎也可以产珍珠?
除河蚌外，一些海水贝类也能在一定环境下产出珍珠，其中就包括牡蛎的某些品类，他们产珍珠过程其实是TA与入侵者对抗的过程当牡蛎开壳时寄生虫有可能会趁机进入，此时牡蛎为了保护自己会产生出一种叫做珍珠母的的物质。
并把这些物质分布在寄生虫周围，随着时间的推移，珍珠母越来越多，珍珠也就逐渐形成珍珠形成除了与牡蛎品类有关，也与生活水质有关，淡水的牡蛎产珍珠时间在3年左右，咸水牡蛎产出时间则大约在5-20年。
小小牡蛎，大大作用
牡蛎除了丰富的营养价值之外，还有净化水质的功能，把牡蛎放在1个装有污水的容器，在1小时内即可以过滤5公升的水。通过过滤行为可减少水体中悬浮微粒和多余有机物起到提升水质的作用，现在这也成为世界上许多沿海地区处理污水的生物措施之一。
同时，牡蛎大量聚集在礁石上还能形成牡蛎礁，这是重要的海岸带栖息地，当台风等灾害袭击时，TA能够有效减轻海浪对于海岸带的冲击，减少岸线侵蚀。