拌凉毛豆
食材：毛豆、大蒜、小米椒、食用盐、白砂糖、生抽酱油、耗油、陈醋；
做法：
1、毛豆清理干净，先放到盐清水中10min，不但能除菌，还可以去除农药残留；
2、泡浸过食盐水的毛豆，裁掉首尾，比较容易进味，锅中水烧开，烧开以后添加1炒勺食用盐，少量植物油、一小勺食用碱，毛豆开水入锅，加食用碱、食用盐和植物油可以让蒸出来的毛豆色调翠绿色不发黄，还能提升毛豆的底味，水开再炖5分钟；
3、毛豆煮好了以后捞起来过冷水，那样可以让毛豆色调更为翠绿色，口感爽脆，太凉以后捞起来沥干水份；
4、菜锅热，添加植物油，温度5分熟，下入蒜泥和小米椒曝出香气，曝出香气以后，倒出来放在一个碗中；添加生抽酱油、陈醋、盐、白砂糖、耗油，拌匀，调料汁就调好；
5、把炒好的料汁撒到毛豆里边，拌匀，盖紧保鲜袋，放到冷藏室2个小时以上，就可开吃完；这么做的毛豆麻辣进味，味儿没输大排挡；
苋菜炒绿豆芽
关键食物：豆芽400克、苋菜少量、干辣椒段少量、葱段少量、盐适量、生抽酱油两盐勺、陈醋一盐勺、麻椒十几粒。
操作步骤：
1、假如是自己做豆芽菜也可以用冷水冲干净，沥干水份预留就行了。假如是外边买了豆芽，在清洁的时候才加一点点盐泡浸十分钟后再清理，那样能有效除去豆芽菜表层的残渣，吃着更安心。
2、把洗干净的豆芽沥干水份，再放入比较大的盆里，添加生抽酱油、醋和少量盐翻拌匀；然后把苋菜切成段儿预留。这一步很关键，那样炒出来的豆芽菜可以保持脆爽口感，不会出水量。
3、锅中添加适量植物油，下油时就下入十几粒花椒粒，那样麻椒的香气会渗入油中，开火堆花椒粒炸香后捞起来，再进葱段和干辣椒段进行爆香。
4、然后下入拌好一点的豆芽，入锅时只需捞起来豆芽菜就行了，随后开走红迅速油爆1分钟就行了。炒豆芽的过程当中要全过程维持走红，不断地翻炒，这样才能让豆芽菜匀称遇热，能迅速断生。
5、炒成豆芽菜断生后下入苋菜段翻炒两下就能起锅摆盘了。
蒜台什锦菜
黑木耳、红萝卜、蟹味菇、大蒜、盐、味精、白砂糖、淀粉水
1、黑木耳一把，用清水泡开；蒜台一把，去头去尾后切成段儿儿；提前准备大半个红萝卜，切成粗条预留；再去一袋蟹味菇，掰开后清洗。
2、然后出锅烧开水，水开加一勺盐和一勺油，然后将所有食材都倒进来绰水，一分钟后捞起来沥干水份。
3、然后上锅滚油，下大蒜进行爆香，然后把焯焯水的什锦菜都进去，走红翻炒一分钟调料儿，盐、味精、白砂糖。
4、炒匀之后再浇上少量淀粉水水淀粉勾芡，收汁儿之后就可以熄火起锅摆盘了。
