海鲜水煮怎么做

Question

如题所述

Answer 1

海鲜是很多人喜爱选择，吃海鲜对身体各方面没有任何影响，不过在吃海鲜的时候要注意方式方法，海鲜含有胆固醇过高，过多的选择后，会让身体有不良现象，因此在吃海鲜的时候，一定要适量进行，这样吃完，对身体才不会有损害，那水煮海鲜的做法如何呢，下面就详细介绍下。

水煮海鲜的做法：
用料：鲍鱼若干、九节虾若干、油蛤/花蛤若干、海蛏若干、鱿鱼若干、瘦肉若干、大白菜/娃娃菜若干、笋若干、菜头若干、葱和香菜若干、辣酱包
做法：
把各食材该洗的洗干净，该切的切好来
瘦肉要提前加地瓜粉和蛋清抓匀来，这样肉才够嫩。水煮海鲜大杂烩的做法
锅中煮水，水沸后一次烫白萝卜、笋、鱿鱼。(先后顺序无所谓)过水煮完一样捞起来放入盆中煮下一样。
煮完各种食材后，把汤倒入一个大碗中。
少量油入锅，把切好的葱头炒好来。再把辣酱加入一起翻炒。酱料根据个人喜好自己选。
推荐几个：
1、川外川辣酱包(原来都用这个但是后来超市买不到了)
2、红九霞辣酱包(买不到川外川之后买过一次这个，个人觉得偏咸)
3、老干妈(这个就不多说了，大家都知道的，味道不错还不太辣，这样汤也很好入口)完后把做好的酱淋在堆满食材的盆中。
把大碗中的汤倒入锅中加热，看需要刻意再加些开水(要是开的)。煮沸后倒入盆中。撒上葱末和香菜就好了。
在对水煮海鲜的做法认识后，制作水煮海鲜的时候，都是可以根据以上制作步骤进行，而且要注意在对水煮海鲜制作上，每次都是要选择新鲜的海鲜，这样吃的时候，才不会吃坏肚子，这点在吃海鲜的时候，都是要注意的。

Answer 2

蛤蜊：不用加水干锅煮三五分钟开口熟

对于蛤蜊的制作方法，大多数人都是加水煮煮，开口就能吃了。“蛤蜊可不要加水，一点也不要加，就干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，等个三分钟到五分钟，就可以了。 ”

听到响声也不要打开锅盖，而且绝对不要翻动蛤蜊，就让它自己在锅里煮，这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。

蛎贝：开锅后蒸三分钟个大延长一分钟

海蛎子和扇贝与蛤蜊一样都是两片贝壳包裹着肉，但烹饪方法却和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟。海蛎子和扇贝都是水开锅以后蒸三分钟。并且蒸海蛎子的时候，火还要大一些。

海蛎子和扇贝的烹饪方法就是大小不同蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的蒸的时间一般差半分钟到一分钟，具体还是要根据不同的大小自己掌握。可不要小瞧这短短的几十秒时间，对于口感的影响还是不小的。

海螺：两斤螺一碗水煮小螺煮一分多钟

现在贝壳类的海鲜里面，比较贵的也就是海螺了，扇贝、蛤蜊和海蛎子都已经降到五六元钱一斤，可海螺还保持着13元一斤的价格，不过海螺的味道其他海货也替代不了，好这口的不管多少钱还得买。

海螺的烹饪方法也是煮，但是与煮蛤蜊不同的是，煮海螺需要加水，一般两斤海螺加一碗水的量就可以了。开锅以后滴上两三滴食醋或者香油，这样做出来的海螺肉会很容易挑出来。

大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅了。

虾蟹：蒸时间比贝类久判断生熟看颜色

最近活跃在水产市场的还有一种肥美的海鲜，那就是琵琶虾。林全文告诉记者，新鲜琵琶虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

但是同样是蒸制，螃蟹不光在蒸的时间上和琵琶虾不同，还有一个特殊的要求。 “为了防止螃蟹的蟹黄流出来，螃蟹的肚子一定要朝上。 开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅品尝了。

八爪鱼：头和爪子分开煮头要煮十多分钟

最近市场上鲜活的也不少，八爪鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动了，因此头和爪最好分开煮。

煮的时候，先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟。这样一来口感就会很脆，不过也有人喜欢吃有嚼头一些的，所以烹饪时间也可以根据需要稍微加长一些，这就需要自己把握了。如果喜欢更脆更嫩一些的口感，还可以在下锅之前提前放到蛋清里面用手抓一抓，相当于“按摩”腌制一下再下锅。

海鱼：蒸鱼最好用旺火大鱼蒸够十分钟

新鲜海鱼，最好的吃法也少不了清蒸，这样才能尝到海鱼独有的鲜味。最近当季的鱼要属鲅鱼，鲅鱼吃法有很多，包括红烧鲅鱼、鲅鱼水饺、煎鲅鱼都可以，唯独不适合的做法就是清蒸。

不管清蒸什么鱼，最重要的一点是要活鱼，一定是市场现杀的，让摊主帮忙把血放干净。在清蒸之前需要在鱼身上改刀，也可以放上一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大，则要延长时间，差不多10分钟。

Answer 3

丰富的海鲜品种，令人目不暇接
这让选择恐惧症的吃货难以抉择
要问小编吃海鲜怎么做最好吃
我肯定就会回答你---要吃就要吃个原汁原味
下面小编就告诉你怎么吃的鲜

清蒸螃蟹
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做法：
1.螃蟹清洗干净，葱姜都切成丝（盘锦河蟹和花盖蟹同样做法）。
2.锅内烧水，放上蒸帘，把螃蟹肚子向上放在蒸帘上，把切好的葱姜丝放在螃蟹的肚子上，（提示：盘锦河蟹需要放盐，和味精）。
3.水开后，蒸10--15分钟（看螃蟹的大小来决定）。

烹饪指导：
1. 螃蟹蒸比煮的好吃。
2.蒸螃蟹一定要放点葱姜丝，即去腥，又可以抵消螃蟹的寒气。

生蚝
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做法：
1.生蚝用刷子清洗干净。
2.锅内烧水，凉水下锅，放上蒸帘，把生蚝放在蒸帘上。
3.水开后，即可关火，在焖1分钟左右即可。

烹饪指导：
1. 生蚝蒸比煮的好吃。
2.生蚝不要蒸煮太长时间，上述这个时间的生蚝，肉质不老，而且鲜嫩。

海螺
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做法：
1.海螺用刷子，把表面清洗干净，葱姜都切成片。
2.锅内烧水，凉水下锅，把切好的葱姜片一起放入。
3.水开后，煮3-5分钟（看海螺的大小来决定）。
4.调制喜欢的蘸料。

烹饪指导：
1.海螺需要煮，不建议蒸。
2.煮海螺的火候很主要，时间太短肉质会太嫩而且也不卫生，时间长了呢，口感比较硬，所以要不断总结经验。

八爪鱼
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做法：
八爪鱼清洗干净，葱姜都切成片。
锅内烧水，水开后把切好的葱姜片和八爪鱼一起放入。
30秒--1分钟左右即可。
调制喜欢的蘸料。

烹饪指导：
八爪鱼白灼的时候不要时间过长，否则肉质很硬

海虾
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做法：
1.海虾清洗干净，葱姜都切成片。
2.锅内烧水，温水下锅，把切好的葱姜片和海虾一起放入。
3.水开后，煮1分钟左右即可。
4.调制喜欢的蘸料。

烹饪指导：
1.海虾需要煮，不建议蒸。
2.煮海虾的火候很主要，看海虾的身体变成弯弯的，颜色发红，即可出锅

Answer 4

用料

螃蟹 花蛤

虾 虾姑(皮皮虾)

乌贼 水潺

蛏子 大白菜

土豆 花菜

黄瓜 藕

玉米 黄豆芽

白萝卜 豆泡

五香干 豆腐皮

香菜 水煮鱼调料包

花椒 干辣椒

红油郫县 辣椒酱

辣椒籽

步骤 1

准备好所有材料，洗净备用

步骤 2

洗净所有材料，备用

步骤 3

配菜类也准备好，花菜切小朵，用盐浸泡15分钟左右，藕，土豆，白萝卜切片待用，玉米切断，白菜洗净，切对半，黄豆芽泡水，洗去豆芽壳

步骤 4

水潺切段，用老酒腌一下去腥，不过水潺建议大家不要加了，发现一烧就没了，碎的太厉害，还是不适合混合烧

步骤 5

乌贼切成圈，头对半切段

步骤 6

先烧水，加点盐，烧开后加入玉米段，烧至熟，取出待用

步骤 7

再加入水，将土豆切片，入锅内，加点盐，烧熟，取出待用

步骤 8

重新烧开水，白萝卜切片，水里加点盐，加入白萝卜，烧熟后取出

步骤 9

再重新热锅烧开水，倒入黄豆芽，烫熟后捞出，铺于脸盆最下层

步骤 10

同一锅水，捞出豆芽后，加入大白菜烫一下，先烫大白菜根部，再烫叶子，捞起入盆

步骤 11

豆腐皮洗净

步骤 12

切条备用

步骤 13

准备好的豆制品，豆泡和豆腐条非常好吃，真的是不得不备的，五香干也很好吃，大家可备可不备

步骤 14

重新烧开水，加入姜片，一点点老酒，虾姑跟虾入锅中烫熟，捞起待用

步骤 15

螃蟹洗净

，对半切

步骤 16

起油锅，加入几片姜片，抓住半只螃蟹，肉朝下，入锅内煎一下，底部肉有点结块，微微发黄，加入一点老酒，烧开就可以捞起入盘待用

步骤 17

重新再起油锅，入大蒜，姜片爆香，有点微微发黄，就可以入花椒和干辣椒再爆一下，再加入红油或者老干妈，量可以多一点，我差不多老干妈有半瓶，不停翻炒，动作一定要快，不然容易焦。 炒的香气四起，倒入料酒，也要多一点，抄一下，倒水烧滚开，加入盐，糖，鸡精，烧开。

步骤 18

加入各类蔬菜，豆芽和大白菜已经烫过就不用加了，等下汤倒进去，泡一会儿，味道也很容易进去，把土豆，玉米，萝卜到加进去再烧一下，如果锅够大，可以把豆腐条，豆泡，五香干一起放进去烧，放不下的话就放第二轮，先把蔬菜烧好了捞出铺脸盆底部，再烧豆制品。全部烧好沸腾后捞出铺脸盆底部。 然后在剩下的汤中，加入水煮鱼调料包，然后搅拌。如果汤不多了可以再加点水。

步骤 19

待水再次沸腾，依次放入花蛤，蛏子，水潺，乌贼，螃蟹，虾，虾姑，盖好锅盖，烧熟

步骤 20

把海鲜摆上面，倒入汤，放上香菜和葱花，辣椒籽，芝麻，花椒，撒在汤中间位置

步骤 21

重新热油锅，把油烧到最热的时候，倒在葱花上面

小贴士

1，水潺不要加了，烧了以后就成碎末了

2，乌贼买大一点，不然烧一下就缩小成很小个了

3，花椒不用太多，我这里花椒太多了，最后超麻，吃不来麻辣的，建议不用太多

Answer 5