纯芝麻油可以炒菜吗

Question

如题所述

Answer 1

芝麻油可以炒菜吗?这点是很多人都不知道的，虽然芝麻油在我们的生活之中很常见，而且还有很多人是比较喜欢吃芝麻油的，主要原因就是因为芝麻油的香味实在是太好闻了，可以说是沁人心脾。关于芝麻油的吃法有很多，但是很少有人拿芝麻油来烧菜的，具体的原因还不是很明了的。


芝麻油在很多的地方又叫作麻油或者香油，很多人在煨汤的时候，最后喜欢加点芝麻油，因为这样烫的味道是非常香的。还有些人喜欢在吃面的时候到点芝麻油进去，这样更有味道。那么，芝麻油到底可不可以用来炒菜呢?下面就来说说。

芝麻油俗称香油、是调凉菜必备、炒菜用不太好吃、香油加热会有些糊糊的味道、但是你喜欢的话、可以在炒好后放一些、不要放太多、不然都是香油味、没有菜原来的味道了、

怀孕和哺乳期的女性多吃香油可帮助加快去除恶血，补充所流失的维生素E、铁、钙、等身体极需的营养，提高抵抗力。尤其在孕期和哺乳期，女性多吃香油，能帮助女性更好保护身体健康，促进新陈代谢。同时，芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸，亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用。补充维生素E，使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。

作用

1.每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油，可治支气管炎和便秘。

2.患有牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血时，每天含半匙芝麻油可减轻症状。

3.鱼骨卡住食管时，喝一点芝麻油，鱼骨可滑过食管粘膜，并易排出体外。

4.常食芝麻油有防治动脉硬化和抗衰老作用。

5.若用以烹炸食品或调制凉拌菜肴，则可去腥臊而生奇香，若配制中药，则有清热解毒、凉血止痛之功效。

简单点说，理论上是可以用来炒菜的，但是一般是要在炒好之后放就去的，否则就会没有原来菜肴的味道了，所以一定要注意这点。通过上面关于芝麻油的作用的详细介绍，我们可以很清楚地认清楚了芝麻油，所以以后在生活中好好地利用下芝麻油。

Answer 2

香油只是调味品，不适合高温加热炒菜，高温烹饪会影响香油的营养功效，使芝麻的香味消失。因此，香油最适宜做凉拌菜、汤、调馅等。在不同的菜系、不同的地域中，芝麻油的吃法和用法也是不同的。
1. 在北方，芝麻油多用来凉拌，比如凉拌木耳、凉拌海带丝，吃起来会更有香味，同时减少蔬菜本身的生味。
2. 在制作面食的时候加点芝麻油，会让面食更加酥香，比如馒头、饼子。
3. 在做汤的时候，出锅后加几滴芝麻油，会让汤更加馨香，放多了味道太香了反而不好吃。
4. 芝麻油还可以作为火锅的蘸料，南方人吃火锅的时候也喜欢沾芝麻油吃，里面再加上辣椒酱，腐乳，蒜等，吃起来更加有味道。
香油是一种日常生活中的调味品，许多人都喜爱它，同时香油还有很多鲜为人知的特殊妙用。延缓衰老 香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。芝麻油(香油)色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，味纯而色正，是食用油中之珍品。想了解更多行业专业知识可以关注我！

Answer 3

1、炒菜时芝麻油不可放得太多，以免不利于消化吸收和促使胆汁和胰液分泌过多，而容易诱发胆囊炎和胰腺炎。另外，避免掩盖其它菜品本身的味道。

2、炒菜时油锅不要烧得大烫，更不宜反复高温加热芝麻油，以防油中的维生素A原、维生素E等遭到破坏，并产生包括多环芳香物质—3，4苯并比在内的高黏度沥青类物质。

虽然，芝麻油可以用于炒菜，但由于烹调温度不宜掌控，很容易会破坏其中的营养成份，因此香油还是最适宜做凉拌菜、汤、调馅及用于风味小吃。

芝麻油真假辨别方法
一看色泽：纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色。

二看透明度：一般质量好的香油透明度好，无浑浊。

三看有无分层现象：香油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层。

四查：要认真查看其商标，注意保质期和出厂期，无厂名、厂址、质量标准代号的，要特别警惕

Answer 4

香油可以用来炒菜，不但可以炒，还可以油炸，把香油滚沸，炸些花生米，吃了可以有效预防肠炎；香油炒鸡蛋也有润肠的效果。当然，这说的都是纯香油炒菜，其实，在很多炒菜里，临出锅时浇上一些，也是锦上添花。

但是，这其中有个前提，香油必须是真的，掺假的可不行。

一些香油厂家为了提高出油率，就会采用压榨工艺，芝麻被粗暴地压榨出油，根本不香，没办法，这些厂家就往其中加入香精和色素，这种香油不可受热，一旦受热就会发出刺鼻的味道，人吃了也有害，而且久放会有油渣味儿，难吃至极。

真正的好香油，都是采用小磨工艺，也就是小磨香油。

这样的工艺一般都来自于小作坊，因为把小磨工艺量产的企业很少，一方面投资大，一方面出油率低，所以很多香油厂家都不愿意采用这种工艺。

而小作坊的小磨香油也有问题，环境问题，卫生问题等，另外，香油在制作过程中需要除杂，一些小作坊为了节省成本，并不添加除杂设备，使得香油也失去了原本的香味。

在周口，有家叫做李家天然小磨香油的企业，厂区很大，采用的也是小磨工艺，而且杂质除得非常干净，在芝麻的选取到炒制再到磨制，每一步的除杂都很细致，而且不用任何添加剂，对得起天然二字。

这样的香油炒出的菜，好吃，又香，风味独特，香油不一定随便拿一瓶就能炒菜了，必须要有选择。

Answer 5

芝麻油闻着特别的香，不管什么菜品放一点芝麻油都会给菜增加一些香味，芝麻油算是中国传统的植物调和油，也是日常生活中必不可少的调味品，热菜、凉菜、汤菜都能发挥巨大作用，而且在生活中也有妙用哦~

凉菜
蒜泥黄瓜是很经典的一道菜，黄瓜的清香中和蒜泥的味道，经过食盐腌过的蒜泥没有生蒜的冲味儿，留下了蒜香味，最后淋上芝麻油才是真正的画龙点睛。整盘黄瓜都包裹着芝麻的香味和黄瓜的清香。这道菜非常的简单，厨房小白也能做好，调味只需食盐，蒜，芝麻油即可，但是味道却出奇的好。

这道菜黄瓜要用拍的，蒜泥要碾得很烂，芝麻油要最后放，这样做出来的蒜泥黄瓜才最经典。

面条
芝麻油是百搭调味品，上得了国宴，下得了小面。吃面的时候放一点芝麻油，整碗面条都香了，就算不放辣椒也很好吃。清汤小面主要就是靠鸡精+芝麻油把味道给提升的。芝麻油就是这么神奇的调料，有辣椒参与的菜肴，就是锦上添花，让香气更上一层楼，没有辣椒参与的菜肴，芝麻油便是最出彩的那一味。

热菜
听说过可乐鸡翅，不知道各位有没有吃过香油鸡翅，香油就是芝麻油，鸡翅过水用油煎至两面金黄，放葱姜蒜爆香之后加入鸡翅煎一小会儿，加入水淹过鸡翅，水沸腾后加入芝麻油，酱油，然后盖上锅盖焖，最后大火收汁，揭开锅盖，浓浓的芝麻香味扑面而来，撒上白芝麻，颜值与味道并存。

消肿

芝麻油的味道很香，可以做菜这是常识，人人都知道，但很少有人知道芝麻油还可以消肿吧。小时候玩耍磕了碰了，起了个包，家长直接用芝麻油敷在起包处，第二天早上起来就消肿了，包小了一大圈。坚持敷两天就没事了。中医上认为芝麻油具有理气，止痛活血消肿之功效的作用，它能够降低血液粘稠度，抑制血小板聚集，改善微循环，对于血管弹性有很好的保健作用。因此出现一些水肿的病人，也可以应用芝麻油进行口服，或者是外用。

芝麻油是纯天然植物压榨油脂，用处多多，在厨房、生活中皆能发挥作用，不得不说我们的祖先厉害，把小小的芝麻粒压榨成芝麻油，好吃又好用，这样的芝麻油，必须家中常备几瓶，以备不时之需！